Cómo incrementar la facturación por mesa en tu restaurante.

El consumo promedio por mesa es bastante fácil de determinar, basta con revisar las cuentas y sacar el promedio de lo vendido determinado día, semana o mes. Así como resulta de sencillo el calcular el promedio, así también es de fácil aumentar el consumo promedio o la facturación por mesa.

Incrementar los ingresos percibidos en promedio por cada mesa atendida debe ser un objetivo definido en cada restaurante y para ello debe tener una estrategia clara que se apoye del buen servicio para poder lograr su cometido.

Cuando nos proponemos buscar el incrementar el ingreso por mesa atendida debemos ser muy cuidadosos ya que cualquier intento mal calculado podría ocasionar la molestia del cliente o podría ocasionar que sencillamente el cliente perciba un mal servicio ocasionado probablemente por la insistencia del mesero al invitarlo a continuar consumiendo o simplemente por las posibles interrupciones ocasionadas por el mismo a la hora de ofrecerle más platillos, postres o más bebidas.

 Estos son algunos consejos para incrementar las ganancias por mesa atendida en un restaurante:

• – Los meseros deben recomendar aquellos platos que sean los mejores en sabor y que al mismo tiempo sean los más rentables para el restaurante. No siempre los más caros son los más rentables.
• – Deben estar pendientes del consumo de las bebidas… cuando un cliente haya finalizado su bebida, deben retirar rápidamente el vaso o envase de la misma y al mismo tiempo ofrecer otra, de esa manera el ingreso por bebida mejorará.
• – Deben ofrecer aperitivos o entradas antes de los platos principales, haciendo ver el tema de las entradas como algo “de costumbre”, necesario y normal en el restaurante antes de que los clientes pidan sus platillos principales.
• – Deben ofrecer indudablemente postres o café luego de un momento. Deben darle tiempo al cliente, al estar sentado el proceso digestivo de la comida ies más rápidoi, pero el mesero debe tomarse unos minutos para acercarse y ofrecer algo. Verás como sin dudarlo, al ejecutar esta acción, el cliente estará consumiendo un delicioso postre, un café o ambas cosas y eso sin lugar a dudas, va a incrementar las ventas.
• – Cuando en una mesa estén comiendo más de 3 personas, entrena a los meseros para que estos ofrezcan combos para ahorrar, con los cuales en lugar de ofrecer un postre a cada uno de los comensales, ofrezca un combo que permitirá que el cliente perciba un ahorro significativo. Un postre grupal, puede ser más rentable que postres individuales y es percibido como más barato Esto estará incrementando los ingresos por mesa en tu restaurante.

Poniendo en práctica estas 5 simples técnicas, hace unos años, logré obtener un incremento en las ganancias (no ventas… me refiero a ganancias o utilidades) de aproximadamente $5,000 dólares americanos (adicionales), algo que en aquel entonces era bastante dinero para mi, sobre todo porque estaba acostumbrado a ganancias menores a $2,000 dólares.

Escrito por Jordi Eserski de RestauranteLleno.com, si el contenido te gustó, no dudes en suscribirte gratuitamente a nuestro boletín para recibir más contenidos.