Determinar el consumo promedio por mesa en un restaurante es un proceso bastante sencillo. Solo es cuestión de revisar las cuentas y calcular el promedio de lo vendido en un día, semana o mes. Sin embargo, aunque calcular el promedio es fácil, también es fundamental saber cómo aumentar el consumo promedio por mesa para incrementar las ganancias del restaurante.
El objetivo: Aumentar los ingresos por mesa
Incrementar los ingresos promedio por cada mesa atendida debe ser un objetivo claro en todo restaurante, y para lograrlo, se necesita una estrategia bien definida. Esta estrategia debe basarse en un excelente servicio, sin comprometer la experiencia del cliente.
Cuando buscamos aumentar el ingreso por mesa, debemos ser cuidadosos. Un enfoque mal planificado puede generar molestias en el cliente, ya sea por una percepción de presión excesiva del mesero o por interrupciones constantes para ofrecer más productos. Es fundamental que la estrategia se ejecute con tacto para evitar estas situaciones.
Consejos para incrementar las ganancias por mesa atendida:
- Recomendar los platos más rentables
Los meseros deben estar entrenados para sugerir platos que no solo sean deliciosos, sino también los más rentables para el restaurante. Es importante destacar que no siempre los platos más caros son los más beneficiosos en términos de rentabilidad.
- Monitorear el consumo de bebidas
Un detalle clave es estar atentos cuando los clientes terminen su bebida. Los meseros deben retirar el vaso vacío de inmediato y ofrecer otra bebida de manera proactiva. Esto no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también incrementa el ingreso por cada bebida servida.
- Ofrecer aperitivos o entradas de manera natural
Alentar a los clientes a pedir aperitivos antes del plato principal puede hacerse de forma sutil, haciéndolo ver como una costumbre normal en el restaurante. De esta manera, los aperitivos se perciben como una parte natural de la experiencia gastronómica, lo que aumenta el ticket promedio sin que los clientes sientan presión.
- Sugerir postres o café tras la comida
Luego de un breve descanso tras el plato principal, es recomendable que el mesero sugiera postres o café. Al darles tiempo para digerir, es probable que los clientes acepten la oferta de un postre o una bebida adicional, lo que sin duda incrementará las ventas de manera natural.
- Ofrecer combos para grupos
En mesas con más de tres personas, entrenar a los meseros para sugerir combos de postres o bebidas puede ser una excelente estrategia. Los combos grupales son percibidos como una opción de ahorro, y al mismo tiempo, pueden ser más rentables que vender postres individuales. Esta técnica aumenta los ingresos por mesa sin que el cliente sienta que está gastando más.
Resultados Comprobados
Hace algunos años, al implementar estas cinco simples técnicas en mi restaurante, logré un incremento significativo en las utilidades. Pasé de generar utilidades de alrededor de $2,000 a obtener aproximadamente $5,000 adicionales en ganancias. Un crecimiento notable que demostró el impacto positivo de estas estrategias bien ejecutadas.
