Limpieza e higiene como prioridad en tu restaurante

Muchos empleados de restaurantes cometen el error de descuidar la limpieza e higiene con la intención de atender más rápido a los clientes. Por ejemplo: cuando tienes casa llena, ante la necesidad de entregar rápidamente los platillos debido a la cantidad de clientes, es bastante común que los empleados dejen salsas destapadas, derramamientos, restos de comida, etc. sabiendo que podrán encargarse posteriormente.

Por un lado es bastante positivo porque estamos reduciendo el tiempo de espera de los clientes pero por otro lado este tipo de situaciones hace que el trabajo de limpieza crezca y definitivamente se descuide la higiene del local.

Quiero aprovechar para hacer un paréntesis, debes tener en cuenta que mejorar el rendimiento de un restaurante no depende únicamente de la higiene. Es importante que aprendas nuevas técnicas y habilidades, tales como las que te compartimos gratuitamente en la sección de Aumentar las ventas y ganancias de un restaurante y las que compartimos en la sección de Estrategias para restaurantes.

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Continuemos hablando sobre la limpieza e higiene como prioridad en tu restaurante…

Hablamos inicialmente de la “higiene interna”, la cual es igual de importante que la “higiene externa” que es aquella que se percibe en los baños, en el piso, en los utensilios, etc.

Esta situación a la larga es más peligrosa cuando se convierte en una situación de costumbre, principalmente en aquellos sectores donde los clientes no tienen acceso. El problema es que al descuidar la higiene y limpieza los riesgos se incrementan en muchas formas, estos son algunos ejemplos:

• 1 – Riesgos de intoxicación de clientes al entrar en contacto algún tipo de bacteria con la comida.
• 2 – Riesgos de enfermedades en empleados.
• 3 – Riesgos de incendios y explosiones en cocina a causa de suciedad acumulada combinada con gas, aceites, etc.
• 4 – Mala reputación del restaurante a causa de platos sucios, baño sucio, piso sucio o similar.

Estos son solo unos ejemplos de riesgos que dejan claro que a la larga la limpieza no debe verse como algo aislado, sino como una actividad integral que forma parte de forma obligatoria del éxito o fracaso de un negocio.

Lo importante es establecer políticas permanentes de limpieza constante.

Por otro lado debemos considerar una higiene total, no solo en la cocina, sino en todo el restaurante. Debes tener en cuenta que cuando un cliente visita un restaurante, toma en cuenta incluso el olor que percibe en el mismo.

Se debe implementar un plan de limpieza constante de los baños, se debe monitorear que los platos, vasos y cubiertos vayan absolutamente limpios.

Ejemplos de elementos a considerar en una política permanente de limpieza constante en un restaurante:

• 1 – Limpieza del piso cada 30 minutos.
• 2 – Supervisión de la limpieza del área de cocina cada 60 minutos.
• 3 – Limpieza constante de las mesas sin importar el hecho de que hayan sido usadas o no (por el polvo o similares).
• 4 – Limpieza del baño o baños cada 30 minutos.
• 5 – Evitar acumulación de platos sucios lavando conforme vayan siendo utilizados.
• 6 – Mantener las instalaciones libres de plaga con el apoyo de empresas especializadas en el tema.
• 7 – Correcta manipulación de los alimentos.
• 8 – Uso de guantes a la hora de manipular los ingredientes más delicados.
• 9 – Limpieza de vasos y platos asegurando que no tengan restos de polvo o similares a pesar de que se encuentren lavados.

Estos son solamente algunos ejemplos de elementos a considerar que te permitirán tener un restaurante limpio, libre de problemas, riesgos y que a la larga te permitirá ganar la reputación adecuada que permitirá que más clientes lleguen y por lo tanto, que los ingresos aumenten.

No debes olvidar como el comportamiento del consumidor ha cambiado en los últimos años, por ejemplo:  hoy con las redes sociales, un solo error en este tema, es motivo de que un cliente vaya y se lo cuente a sus amigos. Algunos llegan al extremo de tomar una fotografía y subirla a Twitter o Facebook y eso nos genera una publicidad bastante negativa.

Escrito por Jordi Eserski de RestauranteLleno.com, si el contenido te gustó, no dudes en suscribirte gratuitamente a nuestro boletín para recibir más contenidos.