Un solo factor puede cautivar a los clientes de un restaurante
Queremos compartir un caso de estudio que demuestra como un solo factor puede ser suficiente para cautivar a los clientes en un restaurante.
Nos paso en uno de nuestros restaurantes en donde el platillo principal es la carne.
En el primer año de vida del restaurante, las cosas comenzaron muy bien, hicimos un despliegue publicitario que funcionó muy bien y atrajo a bastantes clientes.
Luego de unos dos meses, las cosas dejaron de funcionar. La cantidad de clientes que nos visitaba se reducía, a pesar estar ejecutando las mismas acciones publicitarias que se utilizaron en el inicio del proyecto.
Esto hizo que dudáramos sobre la viabilidad del negocio porque el trabajo era realmente exigente y estresante para poder tener todo listo cada día ya que debes procurar comprar la suficiente y como todos sabemos, la carne se descompone rápidamente.
Comenzamos a comprar menos carne y lo hicimos asi durante los siguientes 5 meses, como nuestras ventas eran bajas, nos quitamos el problema de la carne descompuesta, pero naturalmente ese no era nuestro objetivo principal, en realidad queríamos ser un referente de la carne y las cosas no marchaban bien, naturalmente alcanzar ese objetivo lleva tiempo, pero no veíamos cercana la posibilidad de convertirnos en un referente porque cada vez, la cantidad de mesas atendidas era menor.
Un detalle curioso
A pesar de nuestro mal momento, nos resultó llamativo el hecho de que teníamos alrededor de unos 10 clientes que no dejaban de visitarnos semana a semana.
Eso nos daba cierta esperanza porque a la larga, demostraba que lo que ofrecíamos podía gustar.
Nos acercamos a esos clientes para preguntarles que pensaban de nuestra carne y que era lo que los hacia venir cada semana. Las respuestas fueron variadas pero hubo un factor que se repitió en casi todos los casos.
Los clientes estaban encantados con un Chimichurri que usábamos con la carne.
Si no sabes que es, aquí en este genial sitio encuentras información sobre que es y cómo se prepara.
Frases destacables de los clientes
- – El sabor que te queda en la boca es incomparable.
- – Cada mordida que das se disfruta.
- – La combinación es simplemente deliciosa.
Sorprendidos por los resultados del “micro-estudio” que hicimos con nuestros 10 clientes, comenzamos a darlo a conocer y a utilizar las mismas frases de los clientes como ganchos publicitarios.
Gracias a ese cambio publicitario, de forma sorprendente, logramos atraer a muchos clientes, muchísimos.
Rápidamente comenzamos a tener “algo de presencia en el mapa” y la gente llegaba cada vez más.
Los 10 clientes frecuentes, pasaron a convertirse en unos 70 clientes en un promedio de 3 meses.
Pasamos a ser una verdadera alternativa en carnes, algo que no le gustó al restaurante líder del mercado en la zona, quien tenia alrededor de 15 años en el mercado de los platillos de carne y nosotros en un año y medio ya lo habíamos igualamos en cantidad de clientes y muchos de sus clientes ahora iban a nuestro local.
Cabe mencionar que como era de esperarse, hicimos un riguroso análisis del negocio que tenia 15 años de antigüedad. Todo lo malo que ellos hacían, no fue replicado y todo lo bueno, fue mejorado por nosotros.
Como verán, un solo factor logro cautivar a los clientes y eso al ser explotado, puede utilizarse para incrementar las ventas de un restaurante.
Escrito por Jordi Eserski de RestauranteLleno.com, si el contenido te gustó, no dudes en suscribirte gratuitamente a nuestro boletín para recibir más contenidos.