Restaurantes cooperativa, de empregados a donos

Restaurantes cooperativa, um modelo de negócios em restaurantes que surge a partir da crise no setor.

Este é um conceito interessante; sinceramente não sei se é novo, mas para mim é. Li sobre ele em um veículo da Argentina e o acho definitivamente interessante, pois propõe uma nova alternativa para continuar com um negócio que está prestes a fechar.

Em que consiste o modelo de restaurantes cooperativa?

A ideia, como já disse, é muito interessante: o foco é que um restaurante que está prestes a fechar passe para as mãos dos empregados, que se tornam os donos e os encarregados de levá-lo adiante.

Baseia-se em que os empregados, por meio das suas economias, colaborem entre si para reabrir o restaurante ou para evitar que ele feche e, assim, continuar com o projeto.

Desafios e oportunidades para os empregados que passam a ser donos

• 1 – Sem dúvida, um empregado que passa a ser dono vai viver na própria pele o estresse que costuma cair sobre os ombros de um dono, por isso precisará ser consistente e ter uma atitude positiva que lhe permita continuar e não desistir no caminho. Enfim, vão entender por que alguns donos costumam agir de um jeito incompreensível ou às vezes parecer irritados.
• 2 – O trabalho será mais pesado, e os empregados que estavam acostumados a lidar com atividades que não se relacionavam apenas com o seu antigo posto terão mais facilidade, mas quem se limitava a somente cumprir as suas funções terá mais dificuldade.
• 3 – É preciso investigar todos os aspectos legais que permitam uma verdadeira transferência do negócio. Além disso, deve-se pesquisar tudo o que se relaciona à legalidade de cooperativas desse tipo. Isso, se não quiserem levar sustos no meio do caminho.
• 4 – É preciso estudar temas provavelmente desconhecidos; não falo de estudos formais, mas de preparação autodidata que permita aprender sobre os temas de gestão de restaurantes que vão enfrentar.
• 5 – No início, provavelmente o ganho de cada um não será tão bom; na verdade, se se trata de uma reabertura depois de vários meses fechado, é provável que o ganho seja igual a zero ao começar. Mas, se as coisas forem feitas direito, não devem duvidar de que tudo vai melhorar, e o empreendimento vai representar uma enorme oportunidade de obter ganhos maiores em comparação com o salário que recebiam antes.
• 6 – Definitivamente deve haver alguém com um nível superior no grupo, para se encarregar de dar as ordens e, por fim, de dirigir o grupo. Não funcionaria com a ideia de que todos somos iguais e todos devemos dirigir; na verdade, acredito que, fazendo assim, seria algo parecido com um avião sem piloto.

Do ponto de vista de um dono

Como dono de restaurantes, quando as coisas vão mal, não fiquei alheio a essa terrível sensação de pensar em fechar. O “horrível” que se sente não é tanto pelo fechamento do negócio em si; no fim do dia, existe na maioria dos donos de restaurantes sangue empreendedor e, mais adiante, estaremos começando outro negócio sem hesitar.

O mais triste ao menos para mim, é a situação das pessoas que ficam sem emprego, pois a sua fonte de renda desaparece e isso é um problema de verdade. Não quero dizer que não seja triste ver um dos seus sonhos como dono de restaurante acabar, mas eu acredito que isso não é nada em comparação com a culpa que você pode sentir quando as pessoas que confiaram no seu projeto se veem, em poucos dias, sem um emprego.

Por essa razão, do meu ponto de vista, os restaurantes cooperativa são um estudo de caso obrigatório para todo dono de restaurante, pois conhecê-los bem pode oferecer indiretamente uma espécie de seguro, que evitará que o fechamento do seu negócio deixe os seus empregados em má situação e dê a eles a oportunidade de tentar gerir ou pilotar o navio e, quem sabe?, talvez eles possam fazer as coisas melhor do que você e acabem tendo sucesso.

Por outro lado, você se livra de toda essa carga emocional e desse sentimento de culpa se tiver que fechar e deixar os seus empregados sem a sua fonte de renda, o que, repito, para mim é mais horrível do que qualquer outra coisa. (Isso me faz pensar em como se sentia Will Smith no filme Seven Pounds (Sete Vidas).

Como comentário adicional, quero responder a esta pergunta não relacionada, mas que pode surgir:

Esse modelo funcionaria se se tratar de abrir um novo negócio entre um grupo de amigos que queiram empreender?

Pessoalmente acredito que não; talvez até funcione, mas eu acredito que é difícil, porque entrar em acordo em grupos grandes é realmente complicado, e é ainda mais quando não se tem experiência como empresário e não se teve a oportunidade de fazer parte de uma diretoria bem organizada.

Começam 10, mas no fim terminam 3 ou menos. É a história que se repete o tempo todo quando se empreende em grupos de amigos.

Em conclusão, as iniciativas de cooperativas de restaurantes devem ser analisadas pelas associações de restaurantes e por associações que se dedicam ao apoio de empreendedores locais para, de alguma forma, pedir apoio dos governos, pois acredito que é um modelo que pode ser de muito benefício para qualquer país.

Se quiser ler o caso específico da Argentina, convido você a ver o link do veículo argentino que o publicou para conhecer mais detalhes sobre como estão fazendo nesse país.