Este pequeño truco psicológico en el menú o carta puede incrementar fácilmente las ganancias y ventas de un restaurante.
Ya lo hemos comentado y seguramente ya lo conoces, pero quiero contarte nuestra experiencia personal al implementarlo en 3 de nuestros restaurantes.
Nos referimos al truco de colocar platos caros al final del listado de cada categoría de platillos (también en las bebidas) con la intención de aumentar las ventas de los elementos de precio medio siempre y cuando esos sean los más rentables. Nos referimos básicamente a esta estructura:
- – Platillos baratos.
- – Platillos de precio medio.
- – Platillos bastante caros.
Si no tienes platos que sean caros en exceso, debes crearlos porque definitivamente la estructura funciona y lo hace muy bien.
De forma resumida, la estrategia se describe así:
Colocas esa estructura en la carta o menú… se hace para lograr influenciar a los clientes para que terminen comprando los platillos de precio medio y reducir en cierta medida la venta de los elementos baratos (en caso que den poca ganancia).
Los platillos caros no se hacen para ser vendidos, naturalmente deberás estar preparado para cuando alguien los pida, pero en realidad ese no es el objetivo principal.
Esto nos sucedió a nosotros:
Después de 8 semanas de haber realizado el cambio en el menú, notamos cambios bastante positivos.
Primeramente, el efecto psicológico esperado se manifestó. La gente comenzó a pedir más los platillos ubicados a la mitad de las listas, lo mismo paso con las bebidas.
Lo vimos manifestado en las parejas, en familias y también en grupos de amigos, prácticamente fue notable en un 80% de los casos de visita a los restaurantes, cuando se trataba principalmente de clientes nuevos.
En donde no vimos tanto el efecto fue en el caso de la mayoría de clientes frecuentes, pues estos llegan principalmente por lo mismo y son pocas las ocasiones en las que cambian.
Aunque cabe mencionar, que si hubo cierta cantidad de clientes frecuentes que evidenciaron el efecto.
Creemos que se dio en aquellos casos de clientes que visitan regularmente con la intención de probar platillos que anteriormente llamaron su atención o que buscan probar varias cosas del menú en varias visitas.
Posibles razones que ocasionaron el efecto
De acuerdo a lo que interpretamos, se concluye lo siguiente:
- – En el caso de las parejas, los hombres no buscaban «verse mal» pidiendo lo más barato y tampoco dejaban que la acompañante pidiera lo más barato.
- – En el caso de las familias, al parecer asocian el precio con la posible calidad de los platillos y quedo de manifiesto que buen porcentaje de las familias, busca algo rico, que no sea demasiado caro pero no necesariamente lo más barato(en algunos casos por supuesto).
- – En el caso de grupos de amigos, fue un poco variable, porque dentro de los grupos, no todos pedían los platos de precio medio, sino que algunos pedían los baratos, pero lo curioso es que, otros pedían los mas caros (es como si algunos miembros buscaran impresionar al grupo).
En resumen general, todo fue y esta siendo positivo con el cambio. Las ganancias han incrementado y es la parte que más nos ha gustado de todo y estoy seguro que a ti también te gustará.
No lo dudes más! trabaja en esta estrategia.
Si quieres conocer más tips y estrategias relacionadas al menú o carta, te invito a leer el artículo Tips para diseñar un menú que aumente las ventas de tu restaurante.
