Estratégia para aumentar os lucros de um restaurante quando ele está fechado
Esta é uma técnica simples que permite aumentar o faturamento de um restaurante aproveitando as horas em que ele permanece fechado.
Eu testei em um dos meus restaurantes em 2012 e foi tão rentável que até hoje seguimos aplicando, copiei o modelo em mais 3 restaurantes e o efeito foi o mesmo: geramos mais faturamento usando os momentos em que os restaurantes estão fechados.
Detalhes da estratégia
No nosso caso, somos especializados em restaurantes que só atendem do meio-dia até a noite. Nunca gostei da ideia de oferecer café da manhã e, até hoje, dos meus 10 restaurantes nenhum oferece, porque se oferecêssemos quebraríamos todo o esquema de folgas que temos coordenado para as equipes de cada um. Além disso não gostamos e sempre acreditei que o importante em um trabalho ou atividade é que você goste.
Trabalhar a partir do meio-dia nos dá uma excelente faixa de tempo em que o salão fica fechado. Praticamente das 7 da manhã até mais ou menos as 11h dá para fazer “alguma coisa”.
Então começamos a desenvolver seminários e capacitações, em que um especialista em determinado tema oferece seu conhecimento e experiência a pessoas da sua área interessadas em adquirir novas habilidades.
Mas como fizemos para que os alunos não tivessem uma má impressão pelo fato de as capacitações serem dadas em um pequeno restaurante?
Fizemos um conceito combinado. As capacitações são capacitações-cafés da manhã, ou seja, os alunos tinham direito à alimentação e isso já estava incluído no preço de cada capacitação. Simples… foi o melhor “pretexto” para fazê-las em um restaurante… quando na realidade só queríamos gerar mais faturamento, levando em conta que pagamos o aluguel que naturalmente inclui as horas da manhã enquanto o salão estava fechado.
Funciona?
Claro que funciona, e muito bem.
É preciso trabalhar na divulgação dos eventos entre as pessoas que atuam no setor e entre universitários de cursos relacionados.
No nosso caso, as capacitações tratam de temas muito especializados de comunicação corporativa, marketing de serviços, recursos humanos, administração estratégica, entre outros.
Naturalmente o restaurante tem um papel secundário: é só “quem cede o espaço”, o protagonismo fica com o especialista ou o grupo de especialistas que encabeça a divulgação do serviço.
Deixa bons lucros?
Sim, é por isso que continuamos fazendo. Para você ter uma ideia, as capacitações ou seminários que oferecemos costumam durar de 3 a 5 dias e, em média, realizamos entre 5 e 6 capacitações por mês.
Em média, cada restaurante obtém lucros extras mensais que vão de 4.000 dólares americanos a 7.000 quando se trata de capacitações para setores mais especializados. Naturalmente os lucros totais são muito maiores, mas o percentual que fica com a gente é de 40% a 45%.
Sem dúvida é uma estratégia que recomendo implementar: permite que o espaço seja “explorado” ao máximo e que os lucros finais do restaurante sejam maiores.
