Strategie, um den Gewinn eines Restaurants zu steigern, wenn es geschlossen ist

Dies ist eine einfache Technik, mit der sich der Umsatz eines Restaurants steigern lässt, indem man die Stunden nutzt, in denen es geschlossen ist.

Ich habe sie 2012 mit einem meiner Restaurants getestet, und sie war so rentabel, dass wir sie bis heute weiter umsetzen. Wir haben das Modell auf drei weitere Restaurants übertragen, und der Effekt war derselbe: Wir erzielen mehr Umsatz in den Zeiten, in denen die Restaurants geschlossen sind.

Details der Strategie

In unserem Fall haben wir uns auf Restaurants spezialisiert, die nur von mittags bis abends geöffnet sind. Die Idee, Frühstück anzubieten, hat mir nie gefallen, und bis heute bietet keines meiner zehn Restaurants Frühstück an, denn damit würden wir das gesamte Pausenschema zerstören, das wir für die Teams jedes einzelnen Hauses koordiniert haben. Außerdem gefällt es uns nicht, und ich habe immer geglaubt, dass das Wichtigste an einer Arbeit oder Tätigkeit ist, dass sie einem gefällt.

Der Betrieb ab Mittag verschafft uns ein ausgezeichnetes Zeitfenster, in dem das Lokal geschlossen ist. Praktisch von sieben Uhr morgens bis etwa elf Uhr lässt sich „etwas“ auf die Beine stellen.

Also begannen wir, Seminare und Schulungen zu entwickeln, bei denen ein Fachmann zu einem bestimmten Thema sein Wissen und seine Erfahrung an Personen aus seinem Bereich weitergibt, die neue Fähigkeiten erwerben möchten.

Doch wie haben wir es geschafft, dass die Teilnehmer keinen schlechten Eindruck davon bekamen, dass die Schulungen in einem kleinen Restaurant stattfinden würden?

Wir haben ein kombiniertes Konzept entwickelt. Die Schulungen sind Schulungs-Frühstücke, das heißt, die Teilnehmer hatten Anspruch auf Verpflegung, und diese war bereits im Preis jeder Schulung enthalten. Einfach … es war der beste „Vorwand“, sie in einem Restaurant durchzuführen … obwohl wir in Wirklichkeit nur mehr Umsatz erzielen wollten, wenn man bedenkt, dass wir die Miete zahlen, die natürlich auch die Morgenstunden abdeckt, in denen das Lokal geschlossen war.

Funktioniert es?

Natürlich funktioniert es, und zwar sehr gut.

Die Veranstaltungen müssen unter den Menschen beworben werden, die in der Branche arbeiten, sowie unter Universitätsstudierenden verwandter Studiengänge.

In unserem Fall behandeln die Schulungen sehr spezialisierte Themen der Unternehmenskommunikation, des Dienstleistungsmarketings, der Personalarbeit und der strategischen Unternehmensführung, um nur einige zu nennen.

Natürlich spielt das Restaurant eine Nebenrolle, es ist nur „derjenige, der die Räumlichkeiten stellt“; die Hauptrolle übernimmt der Experte oder die Gruppe von Experten, die die Bewerbung des Angebots anführen.

Bringt es gute Gewinne?

Ja, deshalb machen wir es weiterhin. Damit Sie sich ein Bild machen können: Die Schulungen und Seminare, die wir anbieten, dauern in der Regel drei bis fünf Tage, und im Durchschnitt finden fünf bis sechs Schulungen pro Monat statt.

Im Durchschnitt erzielt jedes Restaurant zusätzliche monatliche Gewinne von 4.000 US-Dollar bis zu 7.000 US-Dollar, wenn es sich um Schulungen für spezialisiertere Branchen handelt. Natürlich sind die Gesamtgewinne deutlich höher, aber unser Anteil liegt zwischen 40 % und 45 %.

Ohne Zweifel ist es eine Strategie, die ich zur Umsetzung empfehle: Sie ermöglicht es, das Lokal maximal „auszunutzen“, und die endgültigen Gewinne des Restaurants fallen höher aus.