Como identificar se o dono é o principal problema de um restaurante?

É difícil aceitar, mas em algumas ocasiões o principal problema de um restaurante pode ser o próprio chefe ou dono. Neste artigo compartilhamos detalhes importantes sobre o tema.

Os seres humanos, por natureza, não somos perfeitos nem temos a capacidade de aprender tudo e saber tudo. Quando somos novos no negócio de restaurantes, isso fica claramente visível e se transforma em um problema de verdade quando as decisões ficam nas mãos de uma só pessoa: o chefe, que no começo normalmente costuma ser o próprio dono do negócio.

Quando estamos começando, seja porque estamos abrindo um restaurante totalmente novo ou porque compramos um que já estava operando, é normal que não saibamos muitas coisas, mas “resolvemos no caminho” e cada dia nos traz novos conhecimentos e experiência que nos permitem ir melhorando o nosso negócio.

Essa técnica funciona muito bem, eu mesmo vivi isso na pele quando abri meu primeiro restaurante. O problema é que ela exige muita disciplina para conseguir ser constante e, na nossa trajetória como novos empresários de restaurantes, é normal vivermos dois momentos que são extremamente difíceis de administrar.

Momentos difíceis de lidar:

• 1 – Momento de dúvida. Costumamos ter dúvidas e ficar desesperados quando vemos que não chegam clientes suficientes, quando percebemos que o faturamento caiu ou quando nos damos conta de que um restaurante é mais complicado do que esperávamos. Isso costuma nos causar estresse, e o estresse acaba turvando a nossa mente e fazendo com que percamos o foco, o que dificulta a solução de problemas e a implementação de mudanças.
• 2 – Momentos de comodidade. Costumamos ter esses momentos quando vemos que as coisas andam bem. Nos sentimos em um ponto de tranquilidade e, quando caímos nisso, costumamos ser muito mais lentos na hora de fazer mudanças, e isso faz com que baixemos o ritmo na hora de implementar ajustes que sabemos que são necessários, mas não fazemos porque estamos tranquilos.

Resumindo, é bastante normal que, como chefes, por causa do que foi mencionado acima, cometamos muitos erros e que sejam esses erros que originam boa parte dos problemas que não deixam o restaurante sair do lugar.

Paradoxalmente, a pessoa que quer levar o restaurante para frente acaba afundando-o por culpa dos erros que comete sem saber.

Isso é quase como dar um tiro no próprio pé.

O assunto se complica ainda mais se, como chefes, formos pessoas que não escutam os funcionários ou se formos pessoas explosivas de quem os funcionários têm medo. As pessoas vão evitar falar dos problemas que estamos causando, e esse é o princípio de uma catástrofe.

Como identificar se o dono é o principal problema de um restaurante?

A seguir vou mencionar uma série de pontos que permitem identificar se um chefe é o problema maior em um restaurante. Se, como chefe, algum ou vários dos pontos mencionados soarem familiares, é hora de mudar se você não quer que o seu restaurante vá ladeira abaixo.

• 1 – Você prefere usar produtos enlatados por comodidade. É uma ordem que você deu e os cozinheiros devem usá-los para que o restaurante possa “economizar”.
• 2 – Você não dá liberdade aos cozinheiros para que, com o conhecimento deles, recomendem mudanças nas receitas do restaurante. Você se incomoda só com a ideia de um “cozinheirinho” vir te dizer como se faz a comida no seu restaurante.
• 3 – Seu restaurante está começando e você não costuma se envolver com os problemas diários que surgem com pratos, com reclamações de clientes, etc. Você está mais preocupado com o dinheiro do que com esses “detalhes de operação”.
• 4 – Você fala mal de algum cliente que reclamou e faz isso na frente dos funcionários. Sem saber, você está fazendo com que os funcionários deem menos importância às reclamações e não sintam o respeito devido pelos clientes.
• 5 – Você não tem as receitas do cardápio padronizadas; boa parte dos pratos é preparada “calculando”.
• 6 – Você não se importou em criar manuais de cargos de trabalho que especifiquem todas as funções.
• 7 – É você mesmo que faz as compras de emergência; em algumas ocasiões você precisa sair do restaurante para ir comprar e não fica sabendo dos detalhes menores que aconteceram enquanto você não estava.
• 8 – Você é duro com os funcionários que cometem erros e não se importa que o resto dos funcionários escute. Você acredita que “isso vai servir de exemplo” para eles, quando na realidade a única coisa que consegue é fazê-los se sentir menos importantes e desmotivados.
• 9 – Você é preguiçoso. Sabe que deve realizar algumas tarefas relacionadas a mudanças no restaurante, mas não faz. “Semana que vem eu começo” é a frase de batalha dos chefes preguiçosos.
• 10 – Você acredita que não tem culpa dos problemas. Você sempre tem um culpado para tudo.

Você se identificou com algum desses pontos?

Provavelmente não, porque o mais grave é que nem passa pela nossa cabeça a ideia de que sejamos o principal problema do restaurante. Se você mostrar esta lista aos seus funcionários, vai ver que eles vão notar que pelo menos um dos pontos te descreve perfeitamente. Ou melhor ainda: se você perguntar aos seus funcionários quais erros eles acham que você comete, eles podem te dar outros pontos adicionais aos da lista.

É preciso evitar ser o principal problema do restaurante. Evite pelo menos os 10 pontos mencionados aqui e você vai ver como, pouco a pouco, vai deixar de ser o problema maior.

Se de coração você não se sentiu identificado com esta lista, parabéns!, isso é um bom sinal de que você está fazendo as coisas bem. Mas se no fundo você SIM se sentiu identificado… é hora de trabalhar para mudar isso.