Wie erkennen Sie, ob der Inhaber das Hauptproblem eines Restaurants ist?

Es ist schwer zu akzeptieren, aber manchmal kann das Hauptproblem eines Restaurants der Chef oder Inhaber selbst sein. In diesem Artikel teilen wir wichtige Details zu diesem Thema.

Menschen sind von Natur aus nicht perfekt und haben auch nicht die Fähigkeit, alles zu lernen und alles zu wissen. Wenn wir neu im Restaurantgeschäft sind, zeigt sich das deutlich, und es wird zu einem echten Problem, wenn die Entscheidungen in den Händen einer einzigen Person liegen: dem Chef, der am Anfang normalerweise der Inhaber des Betriebs selbst ist.

Wenn wir anfangen, sei es weil wir ein völlig neues Restaurant eröffnen oder weil wir eines gekauft haben, das bereits in Betrieb war, ist es normal, dass wir vieles nicht wissen, aber wir „lösen es unterwegs“ und jeder Tag bringt uns neues Wissen und Erfahrung, die es uns ermöglichen, unseren Betrieb nach und nach zu verbessern.

Diese Technik funktioniert sehr gut, ich selbst habe sie am eigenen Leib erfahren, als ich mein erstes Restaurant eröffnete. Das Problem ist, dass sie sehr viel Disziplin erfordert, um beständig zu bleiben, und auf unserem Weg als neue Restaurantunternehmer ist es normal, zwei Momente zu erleben, die extrem schwer zu bewältigen sind.

Schwierige Momente zu bewältigen:

• 1 – Moment des Zweifels. Wir haben oft Zweifel und sind verzweifelt, wenn wir sehen, dass nicht genug Gäste kommen, wenn wir merken, dass der Umsatz gesunken ist oder wenn uns klar wird, dass ein Restaurant komplizierter ist, als wir erwartet hatten. Das verursacht meist Stress, und der trübt unseren Kopf, sodass wir den Fokus verlieren, was es uns erschwert, Probleme zu lösen und Veränderungen umzusetzen.
• 2 – Momente der Bequemlichkeit. Diese Momente haben wir oft, wenn wir sehen, dass die Dinge gut laufen. Wir fühlen uns an einem Punkt der Ruhe, und wenn wir in dieses Muster fallen, sind wir bei Veränderungen viel langsamer. Dadurch bremsen wir die Umsetzung von Anpassungen, von denen wir wissen, dass sie nötig sind, die wir aber nicht machen, weil wir zufrieden sind.

Kurz gesagt: Es ist ganz normal, dass wir als Chefs wegen des oben Genannten viele Fehler machen und dass genau diese einen großen Teil der Probleme verursachen, die verhindern, dass das Restaurant vorankommt.

Paradoxerweise ist es die Person, die das Restaurant voranbringen will, die es am Ende durch Fehler versenkt, die sie begeht, ohne es zu wissen.

Das ist fast so, als würde man sich selbst in den Fuß schießen.

Die Sache wird noch komplizierter, wenn wir als Chefs Menschen sind, die den Mitarbeitenden nicht zuhören, oder wenn wir explosiv sind und die Mitarbeitenden Angst vor uns haben. Die Leute werden vermeiden, mit uns über die Probleme zu sprechen, die wir verursachen, und das ist der Anfang einer Katastrophe.

Wie erkennt man, ob der Inhaber das Hauptproblem eines Restaurants ist?

Im Folgenden nenne ich eine Reihe von Punkten, mit denen sich erkennen lässt, ob ein Chef das größte Problem in einem Restaurant ist. Wenn Ihnen als Chef einer oder mehrere der genannten Punkte bekannt vorkommen, ist es Zeit, etwas zu ändern, wenn Sie nicht wollen, dass Ihr Restaurant abrutscht.

• 1 – Sie greifen aus Bequemlichkeit lieber zu Konservenprodukten. Es ist eine Anweisung, die Sie gegeben haben, und die Köche müssen sie befolgen, damit das Restaurant „spart“.
• 2 – Sie geben den Köchen nicht die Freiheit, mit ihrem Wissen Änderungen an den Rezepten des Restaurants zu empfehlen. Sie stört schon der bloße Gedanke, dass ein „Köchlein“ Ihnen erklärt, wie das Essen in Ihrem Restaurant zubereitet wird.
• 3 – Ihr Restaurant steht am Anfang, und Sie kümmern sich meist nicht um die täglichen Probleme mit den Gerichten, mit Gästebeschwerden usw. Sie sind mehr am Geld interessiert als an diesen „operativen Details“.
• 4 – Sie sprechen schlecht über einen Gast, der sich beschwert hat, und tun das vor den Mitarbeitenden. Ohne es zu wissen, erreichen Sie damit, dass die Mitarbeitenden Beschwerden weniger wichtig nehmen und den nötigen Respekt vor den Gästen verlieren.
• 5 – Sie haben die Rezepte des Restaurants nicht standardisiert, ein großer Teil der Gerichte wird „nach Gefühl“ zubereitet.
• 6 – Es war Ihnen nicht wichtig, Stellenbeschreibungen zu erstellen, die alle Aufgaben festhalten.
• 7 – Sie erledigen die Notfall-Einkäufe selbst, müssen manchmal das Restaurant verlassen, um einzukaufen, und bekommen die kleinen Details nicht mit, die passiert sind, während Sie weg waren.
• 8 – Sie sind hart zu Mitarbeitenden, die Fehler machen, und es ist Ihnen egal, ob die übrigen Mitarbeitenden zuhören. Sie glauben, „das dient ihnen als Beispiel“, dabei erreichen Sie in Wirklichkeit nur, dass sie sich weniger wichtig fühlen und die Motivation verlieren.
• 9 – Sie sind bequem. Sie wissen, dass einige Aufgaben im Zusammenhang mit Veränderungen im Restaurant anstehen, aber Sie machen sie nicht. „Nächste Woche fange ich an“ ist der Standardsatz bequemer Chefs.
• 10 – Sie glauben, dass Sie an den Problemen keine Schuld haben. Sie haben immer einen Schuldigen für alles.

Erkennen Sie sich in einem dieser Punkte wieder?

Wahrscheinlich nicht, denn das Schlimmste ist, dass uns nicht einmal der Gedanke kommt, dass wir selbst das Hauptproblem des Restaurants sind. Wenn Sie diese Liste Ihren Mitarbeitenden zeigen, werden Sie sehen, dass sie feststellen werden, dass mindestens einer der Punkte Sie perfekt beschreibt. Oder besser noch: Wenn Sie Ihre Mitarbeitenden fragen, welche Fehler Sie ihrer Meinung nach machen, können sie Ihnen weitere Punkte nennen, die über die der Liste hinausgehen.

Man muss vermeiden, das Hauptproblem des Restaurants zu sein. Vermeiden Sie zumindest die hier genannten 10 Punkte, und Sie werden sehen, wie Sie nach und nach aufhören, das größte Problem zu sein.

Wenn Sie sich von Herzen nicht in dieser Liste wiedererkannt haben: herzlichen Glückwunsch! Das ist ein gutes Zeichen dafür, dass Sie die Dinge richtig machen. Aber wenn Sie sich im Grunde DOCH wiedererkannt haben … ist es Zeit, daran zu arbeiten, das zu ändern.