Um restaurante pode ter sucesso sem fazer publicidade?

O assunto de fazer ou não publicidade, em relação ao sucesso de um restaurante, às vezes é polêmico, e eu gostaria de compartilhar as minhas impressões sobre o tema a partir da minha experiência.

Quero compartilhar algo pessoal com vocês (como quase sempre :D)…

Há um tempo, sobretudo nos meus inícios no setor de restaurantes, decidi começar a fazer parte de várias associações de restaurantes, e isso me permitiu conviver um pouco com pessoas que sempre admirei muito. Trata-se dos donos ou diretores de grandes restaurantes com anos de existência; falo de restaurantes com uma grande tradição, daqueles que você provavelmente costumava visitar quando era criança e que até quase fazem parte da história de um país.

Você não tem ideia de como pode ser valioso ouvir e aprender com essas pessoas. Em geral são caras bem mais velhos que não estão nem aí para te ensinar o que sabem, porque, com a trajetória enorme que têm, é quase impossível que um concorrente consiga incomodar os seus impérios de restaurantes; por isso costumam estar abertos a dar conselhos e ideias a colegas com menos estrada no setor, porque ao mesmo tempo acabam beneficiando o mercado como um todo.

Anos depois, isso se parece um pouco com o que acontece comigo hoje em dia em um dos nossos restaurantes; falo especificamente da área de restaurantes japoneses, onde temos uma marca muito bem posicionada em vários países e onde dar conselhos a colegas com restaurantes novos e pequenos acaba sendo ideal e benéfico para todo o setor em geral.

Agora bem, voltando ao tema…

Em uma ocasião, estávamos debatendo sobre umas novas normas e impostos que o governo estava implementando em relação à publicidade nas ruas (painéis publicitários) para hotéis e restaurantes e blá blá blá…

Depois de tratar do assunto e de todos ou da maioria "expulsarmos veneno" pela boca, falando mal do governo e das suas ideias, como quase sempre acontecia :D, a conversa começou a se concentrar na importância da publicidade em geral, não só na publicidade em painéis, mas em todo tipo de publicidade no nosso setor e na sua efetividade.

Foi muito interessante como um certo grupo de colegas se inclinava a manter publicidade de forma permanente e como outro grupo se inclinava simplesmente a não fazer publicidade.

O argumento destes últimos é quase um mandamento no setor de restaurantes tradicional:

Um restaurante não precisa de publicidade; se a comida é de qualidade, as pessoas vão recomendá-lo e isso vai atrair mais clientes, e esses novos clientes, por sua vez, vão trazer outros, e assim se consegue o crescimento do negócio.

Praticamente esse tem sido o paradigma aplicado em muitos casos e, de fato, FUNCIONA.

Mas, honestamente, não é algo que eu compartilhe como estratégia principal hoje em dia…

Antes sim, mas agora não…

Depois de ter criado vários restaurantes, de passar pelas fases iniciais estressantes e tudo o mais, considero que essa é uma abordagem lenta e cara demais. Ao mesmo tempo, considero que é uma das principais causas de muitos restaurantes novos morrerem antes dos primeiros três anos de vida… às vezes, antes disso.

A minha experiência tem me mostrado que se eu quero resultados em menos tempo e mais garantias de sucesso: hoje em dia… eu preciso ter qualidade na comida e também fazer publicidade…

Francamente, eu gosto mais desse paradigma.

Eu faço publicidade constante em todos os meus restaurantes…

Simples assim…

Não faço por hábito, faço porque comprovei que é uma forma conveniente de atrair sempre novos clientes em períodos mais curtos de tempo e me permite crescer mais rapidamente.

Sempre considerei que, quando você está no negócio, deve buscar ganhar muito dinheiro com o seu restaurante e, se o tempo necessário para conseguir isso pode ser reduzido… é melhor.

Então, como conclusões…

• Um restaurante pode, sim, ter sucesso sem publicidade… mas leva muito tempo e você vai precisar de bastante capital para sustentá-lo por muito tempo até chegar lá.
• É mais fácil alcançar o sucesso com um restaurante fazendo publicidade. Desde que a sua comida seja deliciosa.

Leve isso em conta, vai ser muito útil se você quiser melhorar os números no seu negócio.