Salubridade em restaurantes.

A salubridade em um restaurante é uma das principais causas que podem fazer as vendas caírem e o negócio sair prejudicado. Por isso, como donos de restaurantes, precisamos ser inteligentes ao lidar com a limpeza, a salubridade e a aplicação das boas práticas de manipulação de alimentos nas nossas cozinhas — e assim você consegue aumentar o faturamento do restaurante.

É muito comum que muitos donos de restaurantes só se preocupem com a salubridade quando uma inspeção está chegando. Não os culpo: eu mesmo me declaro culpado de ter agido assim quando comecei no setor de restaurantes. E o tema da salubridade costuma ficar em segundo plano porque acreditamos, por engano, que não é uma questão prioritária da qual depende o sucesso do negócio. Costumamos focar na comida, em atrair clientes e em outras atividades que julgamos mais importantes.

Acabamos descuidando da higiene e da salubridade, e isso, meus amigos… é um erro de novato. Mesmo que não acreditemos nisso, agora que estou há tantos anos no negócio de restaurantes, posso dizer com propriedade que a higiene pode ajudar a aumentar as vendas — ainda que a gente pense que é uma dessas tarefas que precisamos cumprir por obrigação, só para evitar problemas, e que só serve para perder dinheiro se a descuidarmos.

A verdade é que a higiene e a salubridade não precisam ser tratadas em segundo plano. Devemos manter uma política de limpeza e um controle higiênico constante, criando uma cultura na equipe do restaurante. Esse assunto deve ser tratado como prioridade dentro da equipe, e isso se conquista com um treinamento adequado.

Eu sempre confrontava os funcionários dos meus restaurantes quando a salubridade era descuidada. Eles costumavam argumentar o seguinte:

Estávamos extremamente ocupados, o restaurante encheu e não tivemos tempo de cuidar disso; planejávamos fazer no fim do expediente.

Essa argumentação soa familiar? Já te disseram algo parecido? É uma situação comum, que se repete em uma boa quantidade de restaurantes quando eles estão começando.

Mas você precisa analisar o seguinte:

• – Por que razão os funcionários não esqueceram de levar os talheres?
• – Por que razão não esqueceram de levar as bebidas?
• – Por que razão não esqueceram de se despedir com gentileza dos clientes quando eles saíam do restaurante?

Porque simplesmente essas tarefas têm maior prioridade. Portanto, se você conseguir incutir na equipe que a salubridade deve ter prioridade maior, não duvide de que vão fazer isso — e com isso o restaurante vai faturar mais.

Ganhando mais dinheiro com a salubridade como prioridade

Quando você faz da salubridade uma prioridade, cria uma oportunidade de aumentar a receita e o faturamento de um restaurante. As razões são um tanto indiretas, por um lado, porque naturalmente, se você tem um restaurante que respeita a higiene, as pessoas vão notar e isso faz com que não deixem de visitá-lo. Mas, por outro lado, você pode ganhar mais dinheiro tornando o assunto público.

A higiene total é uma tarefa complicada em um restaurante. Então, se a sua equipe se esforça para alcançá-la dia após dia, por que não tornar isso público?

Quando você torna público o foco na higiene do seu restaurante, não duvide de que vai chamar a atenção e atrair mais clientes. A seguir, compartilho uma estratégia para chegar lá:

• – Tire fotos que mostrem como fica limpa a cozinha do restaurante, fotos do pessoal fazendo as tarefas de limpeza, mostre o piso brilhando e o banheiro impecável.
• – Publique as fotos na página do Facebook do restaurante, jogue o peito para frente e mostre com orgulho como cada canto do seu restaurante é higiênico e salubre.
• – Suba as fotos no Instagram, compartilhe no Twitter etc.
• – Crie uma seção no site do restaurante onde você destaque a política de higiene e salubridade do lugar.
• – Mantenha isso como uma atividade permanente e tão importante quanto colocar os talheres nas mesas ou cumprimentar os clientes.

Com isso você vai conseguir:

• – Atrair os fãs de limpeza que se orgulham de não comer em qualquer lugar.
• – As pessoas “tradicionais”, os clientes “comuns”, virão sem hesitar ao seu restaurante.
• – Você terá uma vantagem competitiva que te permitirá atrair mais clientes em relação aos outros restaurantes concorrentes.
• – Por fim, é o certo a fazer, e você vai se sentir ótimo quando souber que as coisas estão sendo feitas bem.

Eu já passei por isso e, quando optei por dar mais prioridade à higiene e à salubridade, o faturamento dos meus negócios aumentou. É como um efeito natural, ou justo, chame como quiser.

Te convido a começar agora mesmo a fazer isso também.