Hygiene in Restaurants.

Hygiene im Restaurant ist eine der Hauptursachen dafür, dass der Umsatz sinkt und dem Betrieb geschadet wird. Deshalb müssen wir als Restaurant-Inhaber klug mit dem Thema Reinigung, Hygiene und der Anwendung der besten Praktiken beim Umgang mit Lebensmitteln in unseren Küchen umgehen – dann können Sie den Gewinn Ihres Restaurants steigern.

Es ist sehr verbreitet, dass sich viele Restaurant-Inhaber erst dann um Hygiene kümmern, wenn eine Kontrolle bevorsteht. Ich nehme sie nicht in Schutz, ich selbst war schuldig, als ich in der Gastronomie anfing. Das Thema Hygiene steht oft an zweiter Stelle, weil wir fälschlicherweise glauben, es sei keine vorrangige Angelegenheit, von der der Erfolg des Geschäfts abhängt. Wir konzentrieren uns meist auf das Essen, darauf, Gäste zu gewinnen, und auf andere Aktivitäten, die wir für wichtiger halten.

Am Ende vernachlässigen wir das Thema Reinigung und Hygiene, und das, meine Damen und Herren, ist ein Anfängerfehler. Auch wenn wir es nicht so sehen: Nach so vielen Jahren in der Gastronomie kann ich mit Fug und Recht sagen, dass Hygiene dazu beitragen kann, den Umsatz zu steigern – obwohl wir sie für eine Pflichtaufgabe halten, die wir erledigen müssen, um Probleme zu vermeiden, und die uns nur Geld kostet, wenn wir sie vernachlässigen.

Tatsächlich muss Hygiene nicht an zweiter Stelle stehen. Wir müssen eine Reinigungspolitik und eine ständige Hygienekontrolle aufrechterhalten und eine Kultur im Team des Restaurants schaffen. Dieses Thema muss im Team Priorität haben, und das gelingt nur mit einer passenden Schulung.

Ich habe die Mitarbeitenden meiner Restaurants immer zur Rede gestellt, wenn die Hygiene vernachlässigt wurde. Sie brachten meist Folgendes vor:

Wir waren extrem beschäftigt, das Restaurant war voll, und wir hatten keine Zeit, uns darum zu kümmern. Wir wollten es am Ende der Schicht erledigen.

Kommt Ihnen das bekannt vor? Hat man Ihnen das auch schon einmal gesagt? Es ist eine häufige Situation, die sich in sehr vielen Restaurants wiederholt, wenn sie gerade starten.

Doch Sie sollten Folgendes bedenken:

• – Aus welchem Grund haben die Mitarbeitenden nicht vergessen, das Besteck zu bringen?
• – Aus welchem Grund haben sie nicht vergessen, die Getränke zu bringen?
• – Aus welchem Grund haben sie nicht vergessen, die Gäste freundlich zu verabschieden, als diese das Restaurant verließen?

Weil diese Aufgaben einfach eine höhere Priorität haben. Wenn Sie es also schaffen, dem Team zu vermitteln, dass Hygiene eine höhere Priorität haben muss, können Sie sicher sein, dass sie es tun, und damit kann das Restaurant mehr Geld verdienen.

Mehr Umsatz, weil Hygiene Priorität hat

Wenn Sie erreichen, dass Hygiene Priorität hat, entsteht die Chance, die Einnahmen und den Gewinn eines Restaurants zu steigern. Die Gründe sind teils indirekt: Wenn Sie ein Restaurant führen, das Hygiene respektiert, werden die Gäste es bemerken, und das sorgt dafür, dass sie immer wieder kommen. Zum anderen können Sie mehr Geld verdienen, indem Sie das Thema öffentlich machen.

Vollständige Hygiene ist in einem Restaurant eine schwierige Aufgabe. Wenn sich Ihr Team also Tag für Tag darum bemüht, warum sollten Sie es nicht öffentlich zeigen?

Wenn Sie den Hygienefokus Ihres Restaurants öffentlich machen, werden Sie sicher Aufmerksamkeit erregen und mehr Gäste anziehen. Im Folgenden teile ich eine Strategie mit Ihnen, um dieses Ziel zu erreichen:

• – Machen Sie Fotos, die zeigen, wie sauber die Küche des Restaurants ist, Fotos der Mitarbeitenden bei der Reinigung, zeigen Sie Ihren glänzenden Boden und Ihr makelloses Bad.
• – Veröffentlichen Sie die Fotos auf der Facebook-Seite des Restaurants, zeigen Sie stolz, wie hygienisch und sauber jeder Winkel Ihres Restaurants ist.
• – Laden Sie die Fotos auf Instagram hoch, teilen Sie sie auf Twitter usw.
• – Erstellen Sie einen Bereich auf der Website des Restaurants, in dem die Hygiene- und Sauberkeitspolitik des Hauses hervorgehoben wird.
• – Behalten Sie dies als dauerhafte Aktivität bei, genauso wichtig wie das Eindecken der Tische oder die Begrüßung der Gäste.

Damit erreichen Sie:

• – Sie ziehen Sauberkeitsfans an, die damit prahlen, nicht überall zu essen.
• – Die „traditionellen“ Menschen, die „normalen“ Gäste, kommen ohne Zögern in Ihr Restaurant.
• – Sie erlangen einen Wettbewerbsvorteil, der Ihnen mehr Gäste verschafft als den übrigen Konkurrenzrestaurants.
• – Und schließlich ist es das Richtige, und Sie werden sich großartig fühlen, wenn Sie wissen, dass die Dinge richtig gemacht werden.

Ich habe das selbst durchgemacht, und als ich mich entschied, Hygiene und Sauberkeit höhere Priorität zu geben, stiegen die Einnahmen meiner Betriebe. Es ist wie ein natürlicher oder gerechter Effekt, nennen Sie es, wie Sie möchten.

Ich lade Sie ein, damit jetzt sofort anzufangen.