Diversifizieren, um den Umsatz eines Restaurants zu steigern

Wir alle wissen, dass ein allzu breit gefächertes Angebot in einem Restaurant in der Regel keine gute Idee ist, doch es gibt einen strategischen und recht praktischen Weg, es zu tun, um den Umsatz zu steigern.

Wenn wir davon sprechen, die Speisekarte zu diversifizieren, meinen wir, Gerichte hinzuzufügen, die sich von denen unterscheiden, die Ihr Restaurant eigentlich anbieten sollte.

Neue, andere Gerichte anzubieten ist eine schwierige Aufgabe, wenn man bedenkt, dass wir in der Regel über Küchen verfügen, die speziell für die Gerichte ausgestattet sind, auf die wir uns spezialisiert haben … doch wir alle wissen, dass es in der Küche eine Reihe von Verfahren gibt, die sich auf verschiedene Gerichte anwenden lassen. Deshalb besteht der erste Schritt darin, die Verfahren aufzulisten, die wir in unserer Küche verwenden, und sie wiederzuverwenden. Das ist der Schlüssel …

Zum Beispiel: Wenn wir frittierte Hähnchenflügel anbieten, brauchen wir natürlich ein Medium zum Frittieren, und in der Regel ist das eine Fritteuse. (Diese letzte Aussage mag Ihnen sehr offensichtlich erscheinen, aber Sie sollten wissen, dass es viele Betriebe gibt, die keine Fritteusen verwenden, sondern nur die Behälter einer Fritteuse oder eine andere große Form auf einem herkömmlichen Herd mit vier oder zwei Flammen zum Frittieren nutzen).

Da wir nun bereits über ein Medium zum Frittieren verfügen, ist klar, dass unser Angebot an Möglichkeiten wächst, denn wir haben die Option, weitere frittierte Gerichte anzubieten, ohne in neue Geräte investieren zu müssen.

Ist die Frage der Zubereitung der neuen Gerichte geklärt – und zwar in dem Wissen, dass wir kein zusätzliches Geld für neue Geräte ausgeben müssen –, besteht der zweite Schritt darin, die neuen Gerichte auf kreative Weise zu definieren. Das heißt, sie müssen nicht nur lecker sein, sondern etwas haben, das sie neugierig oder appetitlicher macht (zum Beispiel: ein kreativer Name, große Portionen, ein guter Preis usw.). Damit können Sie sie in Ihren sozialen Netzwerken erwähnen, Anzeigen dafür schalten, Flyer verteilen usw., und zweifeln Sie nicht daran, dass die Leute kommen werden, um sie zu probieren, weil sie sie attraktiv finden, und es wird sie kaum stören, dass Ihr Restaurant auf diese Gerichte nicht spezialisiert ist.

Wenn das Gericht köstlich ist, was glauben Sie, was dann passiert?

Sie gewinnen einen Zustrom neuer Gäste, und diese Gäste kommen natürlich weiterhin, um es zu essen, und erzählen ihren Freunden von Ihrem Gericht. Das wird den Umsatz des Restaurants zweifellos steigern.

Wahrscheinlich hätten diese Menschen Ihr Restaurant nie besucht, wenn Sie nicht begonnen hätten, etwas anzubieten, das sie dorthin bringt.

Ein sehr interessantes Beispiel ist, was uns im Restaurant meines Geschäftspartners und Freundes Giancarlo Molina passiert ist, eines weiteren Gründers dieser Website: Das Restaurant widmet sich dem Verkauf von Brathähnchen als Hauptgericht, doch einmal – da wir wegen eines Vertrags (also fast gezwungenermaßen …) mit einem Lieferanten in einem unserer anderen Restaurants Überschüsse an Meeresfrüchtelieferungen hatten – beschlossen wir zu experimentieren, und wir entschieden uns, Garnelencocktails als Extra für die Gäste des Brathähnchen-Restaurants in die Speisekarte aufzunehmen. Das Besondere am Cocktail war, dass er im Vergleich zu denen, die auf dem lokalen Markt angeboten werden, größer war. Das war der Schlüssel.

Mit der Zeit begannen die Leute sogar zu fragen, ob sie nur den Cocktail nach Hause bestellen könnten, denn es gab Momente, in denen sie keine Lust auf Hähnchen hatten, wohl aber auf einen guten Cocktail mit einem eiskalten Bier.

Etwas, womit wir ehrlich gesagt nicht gerechnet hatten.

Und wie fiel das Ergebnis aus?

Die Einnahmen des Restaurants stiegen, denn heute gehen bei den Stammgästen viele Cocktail-Bestellungen ein, wenn sie das Restaurant besuchen, und gleichzeitig sind die Verkäufe über den Lieferservice gewachsen.

Wenn die Gäste früher bei einem Besuch normalerweise 20 US-Dollar ausgaben, für zwei Hähnchengerichte und zwei Getränke, geben sie heute durchschnittlich 35,90 US-Dollar aus, denn am Ende bestellen sie 2 Cocktails, und jeder kostet 7,95 US-Dollar.

Attraktiv, nicht wahr? Es ergab sich eine Umsatzsteigerung von fast 80 % … alles dank eines einfachen verzweifelten Schritts, um keine Vorteile beim Lieferanten zu verlieren … der am Ende aber ein Schritt der Diversifizierung war.

Jetzt sind Sie an der Reihe: Denken Sie über etwas Ähnliches für Ihr Restaurant nach. Bleiben Sie nicht bei der bloßen Überlegung, setzen Sie etwas um, das für Ihr Geschäft anwendbar ist … wenn es schiefgeht, hören Sie einfach damit auf, aber wenn es gut geht, versichere ich Ihnen, dass Ihnen „die Ohren feucht werden“ vor lauter breitem Lächeln, das sich auf Ihr Gesicht zeichnen wird, wenn Sie die großen zusätzlichen Gewinne sehen, die das bringen kann.