Die Werkzeuge von Restaurante Lleno sind orientierend. Sie dienen dazu zu erkennen, wo Sie hinschauen sollten, und eine Intuition in ein Gespräch mit Zahlen zu verwandeln. Sie sind keine Buchhaltungsprüfung und keine Steuererklärung.

Hauptformeln

Prime Cost = (Food Cost + Personalkosten) ÷ Umsatz × 100.

Food Cost = Einkäufe + Anfangsbestand − Endbestand.

Menüpreis = tatsächliche Kosten ÷ angestrebter Food Cost, wobei die tatsächlichen Kosten den Verderb einschließen: Kosten der Zutaten ÷ (1 − Verderb).

Break-even-Punkt = Fixkosten ÷ (1 − variable Kosten als Prozent des Umsatzes).

Umsatzpolster = (Umsatz − Break-even-Punkt) ÷ Umsatz × 100.

Referenzbandbreiten

Die Bandbreiten, die wir zeigen, sind orientierend für unabhängige Restaurants mit Vollservice in Lateinamerika. Ein Fine-Dining-Restaurant, eine Pizzeria mit hohem Volumen oder ein Café können andere Strukturen haben.

• Prime Cost: 60–65 % als allgemeine Referenz.
• Food Cost: 28–35 % je nach Konzept.
• Labor Cost: 28–35 % je nach Land und Servicemodell.
• Miete: 8–12 % des Umsatzes.
• Sicherheitspolster: 10–20 %.

Das sind keine allgemeingültigen Ziele. Nutzen Sie sie, um Fragen zu stellen, nicht um ein Rezept zu kopieren.

Grenzen

• Steuern, Abschreibungen, Finanzierung und außerordentliche Posten sind nicht enthalten, sofern nicht anders angegeben.
• Der durchschnittliche Ticketpreis und die Gedecke sind Schätzungen; ein Fehler dabei verschiebt den Break-even-Punkt.
• Die Werkzeuge kennen weder Ihren Umsatzmix noch Ihren tatsächlichen Verderb oder Ihre Verträge.
• Bei steuerlichen, arbeitsrechtlichen oder Investitionsentscheidungen ziehen Sie bitte eine Fachperson hinzu.

Daten und Datenschutz

Die Berechnungen laufen in Ihrem Browser. Wir senden die Zahlen nicht an einen Server. Wenn Sie den Newsletter abonnieren, speichern wir Ihren Namen und Ihre E-Mail-Adresse mit Ihrer Einwilligung, wie die Datenschutzerklärung erläutert. Wir verwenden die Daten aus den Rechnern nicht ohne Einwilligung für Benchmarks.

Prüfung und Korrekturen

Der Redaktionsbeirat prüft die Formeln und die Bandbreiten. Wenn Sie einen Fehler finden, nutzen Sie das Kontaktformular. Betrifft er eine prüfbare Angabe, aktualisieren wir das Werkzeug und dokumentieren es.