Ihr Restaurant gegen die Krise wappnen: Gewinnmarge senken

Ja, das klingt kurios, aber eine niedrigere Gewinnmarge kann einem Restaurant sehr dabei helfen, mehr Geld zu verdienen und sich gegen eine mögliche Krise zu wappnen. Krisen, Schließungen, verlorene Arbeitsplätze, Unsicherheit, Stress und so weiter – davon zu hören ist inzwischen in vielen Ländern normal, wenn vom Restaurantgeschäft die Rede ist.

Es ist kein Geheimnis, dass Restaurants in Gefahr geraten, wenn die Menschen nicht mehr auswärts essen gehen, und dass viele am Ende schließen müssen.

Doch wie können Sie Ihr Restaurant gegen eine Krise wappnen?

Das ist wirklich schwierig, in jedem Land gibt es viele unterschiedliche Faktoren, nicht jedes Restaurant kommt damit zurecht – aber ich möchte Ihnen erzählen, was ich getan habe und was in meinem Fall funktioniert hat.

Vor einigen Jahren habe ich in einem meiner Restaurants, das Probleme hatte, eine Strategie umgesetzt. Eine Zeit lang lief alles gut, wir hatten mittags wie abends viele Gäste. Ich stellte mehr Personal ein, um besser bedienen zu können, der Umsatz war wirklich gut, und das Geschäft erlaubte es, mehr Leute einzustellen – sowohl in der Küche als auch im Service.

Nach einer Weile änderte sich alles, die Menschen kamen nicht mehr wie früher, und der Umsatz wurde immer kleiner.

Was könnte das Problem verursacht haben?

Viele Faktoren oder nur einer. Bis heute weiß ich nicht genau, welcher es war, aber ich habe an allen möglichen Ursachen gearbeitet, um zu versuchen, dass es nicht so schlimm wird.

Worauf ich mich konzentriert habe, war Folgendes:

• Die Qualität des Essens.
• Die Konkurrenz als bessere Alternative.
• Die Krise, die dazu führte, dass die Menschen seltener auswärts essen gingen.

– Wir verbesserten das Essen, machten die Portionen größer und achteten stärker auf die Details.

– Wir analysierten alle unsere nächsten Wettbewerber, stahlen ihnen Ideen und machten die Dinge gut, die sie schlecht machten.

– Und schließlich:

Am wichtigsten war das Thema Krise.

Die Menschen wollten auswärts essen gehen, aber überall – in den Nachrichten, in Internetforen, auf Facebook und so weiter – sagten viele dasselbe:

„Heutzutage ist es sehr teuer, im Restaurant essen zu gehen“

Und es stimmte…

Deshalb haben wir intensiv an der Kostenanalyse des Restaurants gearbeitet. Wir haben absolut alles berechnet, um die Kosten von allem klar zu haben, und die Gewinnmarge der Gerichte gesenkt.

Wir mussten uns radikal verändern, um weitermachen zu können.

Dank dieser Veränderung verdienten wir weniger an jedem servierten Gericht und an jedem Getränk.

Aber nach einigen Monaten wuchs unsere Kundschaft, und die Krise war kein Problem mehr, weil wir weiterarbeiten konnten, während 2 unserer wichtigsten Wettbewerber schließen mussten.

Der Gewinn pro Gericht und Getränk war geringer, aber unterm Strich haben wir dank der wachsenden Kundschaft höhere Gewinne erzielt – und das ist bis heute so.

Die wichtigste Methode, um Gäste anzuziehen, hat sich für dieses Restaurant inzwischen verändert: Wir verhalten uns jetzt wie die größten Trolle gegenüber unseren Wettbewerbern, denn in unserer Werbung verwenden wir Sätze wie „Zum besten Preis“, „der beste Geschmack zum niedrigsten Preis“, „kein Restaurant bietet unsere Preise“, „billiger und leckerer“ und so weiter. Und es ist uns egal, dass „die Experten“ sagen, dadurch würden wir als „minderwertig“ wahrgenommen. Am Ende zählt, dass wir nach dieser Veränderung ziemlich gut verdienen und dass unsere Gäste es mögen, dass es billiger ist – und ihnen gefällt auch, was wir servieren.

Was die anderen sagen, ist uns ziemlich egal. Es funktioniert, es gefällt uns, unseren Gästen auch – und damit sind wir zufrieden 😀

Es ist die Entscheidung jedes Inhabers, ob er lieber keine Schemata bricht und als „jenes hochwertige Restaurant, das schließen musste“ in Erinnerung bleiben will oder ob er mit etwas Geduld im Markt bleibt, um am Ende mehr zu verdienen als zuvor.

Diese Strategie kann Ihnen helfen, Ihr Restaurant gegen die Krise zu wappnen, aber Sie sollten bedenken, dass sie wegen der Kostenanalysen ziemlich schwierig umzusetzen ist – vor allem, wenn Sie zu den Menschen gehören, die glauben, dass ein niedriger Preis mit geringer Qualität verbunden ist.

In meinem Fall war ich dazu gezwungen, aber es hat funktioniert, und das Restaurant wächst weiterhin jedes Jahr.