Ferramenta gratuita · 4 minutos
Calculadora de preço de cardápio
Do custo da receita ao preço que você deve cobrar. Inclui perdas, food cost meta e imposto para que a margem não seja uma surpresa.
Seu resultado
Preencha os dados e clique em calcular. O resultado aparecerá aqui.
O que a calculadora mede e como ler o resultado
Primeiro calculamos o custo real: custo dos ingredientes dividido pelo rendimento depois das perdas. Depois aplicamos o food cost meta para obter o preço sem imposto.
O preço sugerido arredonda o preço com imposto para o meio dólar seguinte, para facilitar o cardápio, mas não é uma regra de psicologia de preços.
A margem bruta é a diferença entre o preço sem imposto e o custo real. Não inclui mão de obra, aluguel nem outros custos.
As faixas são orientativas para restaurantes independentes de serviço completo na América Latina. Não substituem o seu demonstrativo de resultados nem uma revisão contábil.
Três decisões depois do resultado
1. Olhe a diferença
Compare o resultado com a sua meta. Se estiver fora da faixa, não ajuste tudo de uma vez: escolha a alavanca de maior impacto.
2. Traduza em dinheiro
Converta a diferença em dólares por mês e por ano. Assim você sabe se vale uma reunião, uma troca de fornecedor ou um aumento de preço.
3. Faça um teste
Defina uma ação para os próximos 7 dias, meça o resultado e volte à ferramenta. Uma decisão por semana.
Baixar o modelo de P&L semanal Acesso com e-mail; inclui 12 semanas e as colunas de prime cost e EBITDA.
Perguntas frequentes
O que é o food cost meta?
A porcentagem das vendas que você quer dedicar ao custo de comida. Para muitos restaurantes de serviço completo, fica entre 28% e 35%, dependendo do conceito.
Como incluo as perdas?
Informe a porcentagem de produto que se perde na limpeza, no preparo ou no desperdício. O custo real sobe porque você precisa comprar mais para servir a mesma porção.
Devo incluir o imposto?
Se o seu cardápio mostra preços com imposto incluído, informe para comparar com o preço que o cliente vê. Se não, deixe em zero.
O preço sugerido é obrigatório?
Não. É um ponto de partida. Revise concorrência, percepção de valor e disposição a pagar antes de mudar o cardápio.
Revisado pelo Conselho editorial · Última revisão: outubro de 2026 · Método e premissas
Para continuar lendo
Ver todos
Um número, uma decisão
Uma ideia aplicável para o seu restaurante: custos, vendas, equipe ou operação. Sem enrolação e sem promessas de crescimento infinito.