Prime cost: el número que decide si tu restaurante gana dinero
Si solo pudieras mirar un número cada semana, mira el prime cost. Es la suma de comida y personal sobre las ventas, y explica buena parte de lo que queda en caja.
Finanzas
Costos, márgenes, precios y flujo de caja explicados para dueños y gerentes que necesitan decisiones concretas, no teoría.
Si no sabes cuánto gana cada plato, cuánto cuesta una hora de cocina o cuánto margen deja una mesa, el restaurante te está dando información a medias. Aquí encontrarás guías para leer costos, fijar precios, controlar la merma y tomar decisiones de caja con números.
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Food cost real por plato: cómo calcularlo con merma y rendimiento
El food cost del papel no siempre es el food cost de la cocina. La merma, el rendimiento y las porciones cambian el número. Esta es la forma de calcularlo bien.
