Ferramenta gratuita · 4 minutos
Calculadora de prime cost
O número que decide se o seu restaurante ganha ou perde. Some comida e pessoal, compare com a sua meta e veja o impacto anual.
Seu resultado
Preencha os dados e clique em calcular. O resultado aparece aqui.
O que ele mede e como interpretar
O custo de comida é calculado com compras mais estoque inicial menos estoque final. O prime cost soma esse custo e o custo de pessoal.
A diferença é a distância entre o seu prime cost e a meta que você escolher. O impacto mensal é essa diferença aplicada ao seu faturamento; o anual multiplica por doze.
As faixas são orientativas e não substituem um DRE. Revise com o seu contador antes de tomar decisões fiscais.
As faixas são orientativas para restaurantes independentes de serviço completo na América Latina. Não substituem o seu DRE nem uma revisão contábil.
Três decisões depois do resultado
1. Olhe a diferença
Compare o resultado com a sua meta. Se estiver fora da faixa, não ajuste tudo de uma vez: escolha a alavanca de maior impacto.
2. Transforme em dinheiro
Converta a diferença em dólares por mês e por ano. Assim você sabe se ela merece uma reunião, uma troca de fornecedor ou um aumento de preço.
3. Faça um teste
Defina uma ação para os próximos 7 dias, meça o resultado e volte à ferramenta. Uma decisão por semana.
Baixar a planilha de DRE semanal Acesso por e-mail; inclui 12 semanas e as colunas de prime cost e EBITDA.
Perguntas frequentes
O que entra no prime cost?
Custo de comida e custo de pessoal. Alguns operadores incluem descontos ou cortesias; aqui deixamos de fora para que você possa comparar a base.
Como calculo o custo de comida?
Compras do período mais estoque inicial menos estoque final. Se você já tem o dado do DRE, pode usá-lo direto como compras e deixar os estoques em zero.
Qual faixa é normal?
Como referência orientativa, muitos restaurantes independentes de serviço completo buscam um prime cost entre 60% e 65%. A faixa muda conforme o conceito, o país e o modelo de serviço.
Por que o impacto anual importa?
Porque uma diferença de dois pontos parece pequena no mês, mas se transforma em um problema de caixa quando você multiplica por doze.
Revisado pelo Conselho editorial · Última revisão: outubro de 2026 · Método e premissas
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Um número, uma decisão
Uma ideia aplicável para o seu restaurante: custos, vendas, equipe ou operação. Sem enrolação e sem promessas de crescimento infinito.