Fritteusen, gesättigte Fette: Risiken vermeiden und kein Geld verlieren

Die Fritteusen in unseren Restaurants scheinen unsere Freunde zu sein, aber wenn wir sie nicht gut pflegen, können sie zu unseren Feinden werden. Sie können eine enorme Gefahr für die Finanzen Ihres Restaurants und für Ihren Geldbeutel darstellen, wenn wir sie nicht richtig warten und keine dauerhafte Politik für die Reinigung und den Ölwechsel haben.

Sie müssen lernen, die Dinge richtig zu machen, bevor die Probleme auftauchen. Viele Länder haben keine strengen Kontrollen für die Verwendung von Ölen und gesättigten Fetten, andere jedoch schon, und früher oder später kann Ihr Land in dieser Sache handeln – und genau dort liegt das Risiko.

Wenn Ihr Restaurant nicht darauf vorbereitet ist, können Sie Bußgelder erhalten, die ohne Zweifel die Finanzen des Betriebs belasten.

In Panama zum Beispiel, einem sehr interessanten Land für Geschäfte und Investitionen, nimmt man die Qualität sehr ernst. Vor Kurzem hat die Verbraucherschutz- und Wettbewerbsbehörde (Autoridad de Protección al Consumidor y Defensa de la Competencia) mehr als 800 Lebensmittelbetriebe geprüft – von informellen Straßenständen bis zu den etabliertesten Schnellrestaurants –, mit dem schlichten Ziel zu kontrollieren, ob sie „den zulässigen Grenzwert für Fettsäuren“ einhalten, indem Öle, Fette und der Zustand der Fritteusen analysiert wurden.

Wenn es in Ihrem Land solche Kontrollen nicht gibt, zweifeln Sie nicht daran, dass sie kommen werden, und Sie sollten nicht warten, bis es zu spät ist. Das ist in anderen, weiter entwickelten Ländern nichts Neues, und bedenken Sie, dass unsere lateinamerikanischen Länder Spezialisten darin sind, Gesetze aus den Vereinigten Staaten zu kopieren, um ihre jeweilige Wettbewerbsfähigkeit zu verbessern.

Sie müssen den Zustand und die Sauberkeit der Fritteusen Ihres Restaurants unter Kontrolle haben, und Sie müssen eine Politik des Ölwechsels beibehalten, die die Gesundheit Ihrer Gäste respektiert. Es ist nicht gut, bei diesen Themen ans Sparen zu denken. Oft können wir durch Einsparungen bei Öl oder Fetten größere Probleme für unsere Restaurants verursachen.

Warten Sie nicht, bis man Sie dazu zwingt, handeln Sie sofort.