Wie ein unscheinbares Gericht den Umsatz Ihres Restaurants steigern kann
Manchmal ist ein scheinbar unbedeutendes Gericht der Schlüssel, wenn Sie den Umsatz Ihres Restaurants steigern wollen. Hier erzähle ich Ihnen von meinem Fall.
In diesem Artikel
Das ist in einem meiner Restaurants passiert, und ich bin sicher, dass es Ihnen genauso ergehen kann, wenn Sie noch keine vollständige Kontrolle darüber haben, was im Betrieb ein- und ausgeht (ein sehr häufiger Fehler in unserer Branche, wenn man noch nicht lange im Geschäft ist).
Auf unserer Speisekarte steht ein Gericht, das nur aufgenommen wurde, weil es zu dieser Art Küche gehört, das aber nie bekannt gemacht wurde. Keine einzige Zeile Werbung hat den Gästen erzählt, dass wir es anbieten, und „bekannt“ war es nur bei denen, die unsere Speisekarte online ansahen oder schon im Restaurant waren und kurz vor der Bestellung standen.
Anfangs haben wir wegen Geldmangels alles manuell verwaltet (wir konnten uns keine automatisierte Lösung leisten, um alles zu digitalisieren) und hatten in Sachen Statistik von vielen Dingen keine Ahnung.
Nach etwa einem Jahr, in dem dieses Restaurant in Betrieb war, führten wir ein System ein, das nicht vollständig automatisiert war, aber uns erlaubte, alles manuell zu digitalisieren.
Zu unserer Überraschung zeigte sich, als wir die Statistiken sahen, die dieses System erzeugte, dass genau dieses unbedeutende Gericht in Wirklichkeit „schuld“ an einem guten Teil unseres Gewinns war: Es war das fünftmeistverkaufte Gericht und zugleich eines der günstigsten in der Zubereitung.
Dieses Gericht allein brachte uns etwa 20 % des Gesamtgewinns des Restaurants. Gewinn, nicht Umsatz … GEWINN.
Für die Bewerbung dieses Gerichts war kein einziger Cent ausgegeben worden, es war nicht wichtig, wir dachten nicht einmal daran, dafür zu werben, weil es nicht besonders attraktiv wirkte – aber den Gästen schmeckte es.
Warum kam es dazu?
Es gibt mehrere Faktoren. Nachdem wir die Ergebnisse gesehen hatten, haben wir alle analysiert, und das war das Ergebnis:
Das Gericht wirkte tatsächlich attraktiv – wegen seines Preises und wegen der Beschreibung auf der Speisekarte. Sie unterschied sich leicht von den Beschreibungen der übrigen Gerichte, weil sie jede Zutat hervorhob und Formulierungen wie „köstliche Kombination“ und „frisch“ verwendete.
Was den Preis betrifft: Er lag deutlich unter dem der anderen Hauptgerichte und ließ das Gericht als gute Option erscheinen, wenn manche Gäste mehr essen, aber nicht so viel ausgeben wollten.
Und was passierte danach?
Alles, was wir aus diesem Vorfall gelernt haben, haben wir maximal genutzt, wie Sie sich denken können … wir haben unsere Speisekarte neu gestaltet, und derselbe Effekt ist in zwei weiteren Restaurants eingetreten, und wir lieben ihn.
Ich lade Sie ein, es auszuprobieren: Der Schlüssel liegt in der Speisekarte. Dazu empfehlen wir Ihnen den Artikel Tipps für eine Speisekarte, die den Umsatz Ihres Restaurants steigert.
