Wenn die Eröffnung eines neuen Restaurants Ihre Umsätze gefährdet
Die Situation kann komplizierter sein, als sie aussieht. Ein neuer Wettbewerber eröffnet sein Restaurant – und das mit viel Wucht…
In diesem Artikel
Ob Sie gerade in dieser Situation stecken oder die Möglichkeit für unwahrscheinlich halten: Es ist immer wichtig, vorbereitet zu sein und zu wissen, was zu tun ist, wenn ein neuer Wettbewerber auftaucht, der Ihr Restaurant gefährdet.
Aus eigener Erfahrung kann ich Ihnen sagen, dass sich die Eröffnung eines Restaurants, das Ihr direkter Wettbewerber ist, fast immer in den ersten Monaten auf Ihren Umsatz auswirkt, denn Gäste sind neugierig auf den neuen Ort – und irgendwie besteht immer das Risiko, dass Sie zu den Leidtragenden gehören.
Wenn alles gut geht, wie ich schon erwähnt habe, dauert das Problem nur die ersten Monate, und danach stabilisiert sich die Lage. Sie müssen sich aber im Klaren darüber sein, dass das Risiko besteht, dass diese Stabilität gar nicht zurückkehrt, wenn Sie nicht die richtigen Entscheidungen treffen, um der Situation zu begegnen.
Je spezialisierter Ihr Restaurant ist, desto größer ist das Risiko.
Zum Beispiel: In manchen Ländern, in denen der Markt nicht übersättigt ist, bekommt ein Sushi-Restaurant oder ein Restaurant mit japanischer Küche im Allgemeinen fast immer die Folgen zu spüren, wenn in derselben Gegend ein ähnliches Restaurant eröffnet.
Fragen Sie mich… ich musste ein Sushi-Restaurant schließen, weil ein extrem starker Wettbewerber kam, gegen den ich einfach nicht mehr ankam. Am Ende erzähle ich Ihnen von meiner Erfahrung.
4 Realitäten und Empfehlungen, die Sie beachten sollten
Die erste Realität, die es zu bedenken gilt: Viele Ihrer Gäste werden sich im neuen Restaurant wohlfühlen und Ihr Restaurant seltener besuchen – ob Sie wollen oder nicht, meistens ist es genau so.
Deshalb ist es wichtig, dass Sie Ihre Anstrengungen bei der Gewinnung neuer Gäste immer aktiv halten – durch Werbung und andere Strategien, wie sie in diesen Artikeln beschrieben werden:
Die Zahl der Stammgäste in Ihrem Restaurant erhöhen
Die Gewinne eines Restaurants durch Web-Positionierung steigern
Die zweite ist, dass die meisten Ihrer Gäste – in manchen Fällen sogar alle – den neuen Ort ausprobieren werden, selbst die treuesten. Ein guter Teil wird aber einfach weiterhin zu Ihnen kommen, wenn Sie sich darum gekümmert haben, die Bedingungen zu schaffen, die Ihre Gäste binden.
Diese Bedingungen können Sie in diesen Links genauer ansehen:
Ein entscheidender Faktor, um die Gewinne eines Restaurants zu steigern
Strategie, damit Ihre Gäste Ihr Restaurant weiter besuchen
Wie bindet man Gäste in einem Restaurant?
Die dritte ist, dass Sie wachsam sein und Ihre Zahlen im Auge behalten müssen. Sie müssen sich heute mehr denn je mit Ihren Zahlen befassen, um genau zu wissen, wie stark sie sich Woche für Woche seit der Ankunft des neuen Wettbewerbers verändern.
Es hilft nichts, sich auf Gedanken oder Sätze zu verlassen wie „Wir sind doch gut aufgestellt, alles wird gut“, „Ich habe jetzt keine Zeit, mich mit den Zahlen herumzuschlagen, es gibt viel zu tun, das soll der Buchhalter oder der Verantwortliche machen“, „Wir haben einen Platz im Herzen unserer Gäste, sie werden uns unterstützen und weiter in unser Restaurant kommen“.
Optimismus ist gut, aber in diesen Fällen sollte man ihn etwas drosseln…
Ebenso ist es gut, sich ganz der Kontrolle der Abläufe in unserem Restaurant zu widmen, aber man darf die Zahlen nicht vernachlässigen – im Gegenteil, man muss ihnen mehr Zeit als gewöhnlich widmen…
Die vierte Realität ist, dass Sie sozusagen zum Spion des neuen Wettbewerbers werden müssen: Sie müssen alle seine Bewegungen kennen, Sie sollten selbst hingehen oder jemanden zum Essen schicken, Sie müssen täglich seine sozialen Netzwerke prüfen und seine Aktionen/Anzeigen/Maßnahmen verfolgen, damit Sie absolut sicher wissen, wie die Dinge im feindlichen Gebiet laufen.
Sie dürfen keine passive Haltung einnehmen, denn es steht viel auf dem Spiel.
Sie werden auf eine interessante Situation stoßen: Viele Ihrer Gäste werden Ihrem Servicepersonal erzählen, wie die Dinge im „neuen Restaurant“ laufen. Aber obwohl es unsere wertvollen und wunderbaren Gäste sind – Sie können ihre Worte nicht als Ausgangspunkt für Entscheidungen nehmen, denn die Meinung eines Gastes verliert in diesen Fällen einfach an Objektivität und ist nicht völlig transparent.
Kommen Sie, es ist einfach und logisch: Wenn ein Gast das neue Restaurant besucht hat und danach weiterhin zu Ihnen kommt, dann weil ihm Ihr Restaurant besser gefällt – sei es, weil er sich gut behandelt fühlt, ihm Ihr Essen besser schmeckt, Sie bessere Preise haben usw.
Kaum werden Sie hören, dass er „hunderte gute Dinge“ über das neue Restaurant erzählt, sondern wahrscheinlich das Gegenteil – und damit besteht nur die Gefahr, dass Sie unvorsichtig werden, und das passt Ihnen einfach nicht.
Deshalb ist es besser, dass Sie selbst prüfen, wie die Dinge im neuen Restaurant laufen – auch wenn Sie nicht persönlich hingehen und jemanden schicken.
Sie müssen vorbereitet sein, auch wenn die Eröffnung eines neuen Restaurants weit entfernt erscheint oder Sie meinen, dieser Faktor könne Ihnen nichts anhaben, weil Sie schon viele Jahre am Markt sind.
Wenn Sie den Markteintritt eines neuen Wettbewerbers schon erlebt haben und nicht betroffen waren, glauben Sie mir… das ist kein Grund anzunehmen, dass ein wirklich starker Wettbewerber Ihrem Geschäft später nichts anhaben kann.
Deshalb empfehle ich Ihnen, stets aufmerksam zu bleiben und jederzeit eine Haltung der ständigen Verbesserung zu pflegen.
Je mehr Mühe Sie in die tägliche Verbesserung stecken, desto besser sind Sie vorbereitet. Und selbst wenn nie ein neues Restaurant kommt, das Ihnen zusetzt: Die ganze Arbeit, die Sie auf Verbesserungen verwenden, hilft Ihnen, mehr Gäste zu gewinnen, Ihre Kundenbindung zu erhöhen und insgesamt Ihren Umsatz zu steigern.
Zum Abschluss teile ich Ihnen eine Fallstudie, in der ich über das Sushi-Restaurant erzähle: Als ich mein Restaurant wegen der Ankunft eines Wettbewerbers schließen musste.
