Restaurantschließungen: ein Grund zum Nachdenken

Es ist normal, dass in jedem Land Jahr für Jahr viele Restaurants ihre Türen schließen. Doch wenn traditionsreiche Marktführer der Branche oder recht alteingesessene Betriebe damit beginnen, ist es Zeit zum Nachdenken.

Viele Umstände führen zu einer Schließung in einer so komplexen Branche wie der Gastronomie. Es ist keineswegs ungewöhnlich, dass Jahr für Jahr mehr Restaurants schließen als neu öffnen. Das ist zu erwarten.

Viele werden von Menschen ohne Erfahrung in der Branche gegründet, andere sind eher Experimente als Projekte, die von Anfang an darauf angelegt waren, etwas Großes zu werden; in anderen Fällen sorgt die Krise dafür, dass die Türen schließen, und in manchen Fällen sind Reformen der Regierungen die Ursache.

In den letzten Wochen haben wir in verschiedenen Ländern viele Schließungen und Probleme in der Branche erlebt.

– Mexiko: Die CANIRAC, die Cámara de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Kammer der Restaurant- und Gastronomieindustrie), teilte mit, dass die Angleichung der Mehrwertsteuer an der Grenze (Anhebung des Vorzugssatzes von 11 % in den Grenzzonen auf 16 % wie im übrigen Land) der Restaurantbranche in Tamaulipas Probleme bereitet.

Wie Milenio.com in diesem Beitrag berichtet, verursacht die Reform vielen Betrieben Probleme, vor allem den Restaurants.

– Spanien: Das Restaurant Currito, das seit 40 Jahren in Madrid besteht, schließt seine Türen wegen einer Erhöhung der monatlichen Miete, die es seit 2008 nicht gezahlt hatte, weil sie zu hoch war (13.000 Euro pro Monat), und wegen Problemen in der Gegend, die zu einem Rückgang der Besucherzahlen geführt hatten – derselbe Rückgang hatte bereits die Schließung anderer Restaurants verursacht.

– Argentinien: Dante Camaño, Generalsekretär der U.T.H.G.R.A. – Unión de Trabajadores de Hoteles y Gastronomía de la República Argentina (Seccional Capital), berichtet in diesem Beitrag von asteriscos.tv, dass es in der Branche Tausende Entlassungen gibt, vor allem weil der Konsum der Gäste zurückgegangen ist.

Aus demselben Beitrag möchte ich die Überlegung der Präsidentin der Cámara de Restaurantes der Stadt Buenos Aires, Verónica Sánchez, hervorheben … Sie erklärt, es sei normal, dass Jahr für Jahr Betriebe schließen, äußert aber ihre Sorge darüber, dass die Schließungen klassischer Restaurants zunehmen, bei denen die Ursache offensichtlich nicht mangelnde Erfahrung in der Branche gewesen ist.

Nach der Betrachtung dieser Fälle aus drei Ländern müssen wir innehalten und erkennen, dass unsere Branche vor ziemlich großen Herausforderungen steht. Es ist kaum zu glauben, dass eine einzige Reform oder eine einzige Veränderung unsere Betriebe zugrunde richten kann. Deshalb sollten wir über Notfallpläne nachdenken und uns die folgenden Fragen stellen:

– Was würde passieren, wenn die großartige Regierung meines Landes neue Reformen beschließt, die mein Geschäft betreffen?

– Was würde passieren, wenn der Eigentümer der Immobilie, in der sich mein Restaurant befindet, beschließt, die Miete zu erhöhen?

– Was würde passieren, wenn die Wirtschaftskrise dazu führt, dass meine Gäste sparsamer sein wollen und nicht mehr auswärts essen gehen?

Es sind heikle Fragen, aber als Restaurantinhaber müssen wir sie uns stellen, um Problemen vorzugreifen.

In weiteren Artikeln werden wir mehr über mögliche Notfallpläne sprechen, die sich anwenden lassen, um mit diesen heiklen Situationen umzugehen. In der Zwischenzeit laden wir Sie ein, diesen Artikel zu lesen, in dem wir darüber sprechen, was Sie tun können, wenn es in Ihrem Restaurant schlecht läuft.