Allergien und Allergene im Restaurant

Lebensmittelallergien sind ein recht heikles Thema, und in einem Restaurant können sie zwei Rollen spielen: Einerseits sind sie eine ausgezeichnete Gelegenheit, den Umsatz zu steigern, andererseits können sie der Grund sein, warum manche potenziellen Gäste Sie nicht besuchen.

Die negative Seite der Allergien

Es ist ganz normal, dass allergische Menschen einen Besuch in Restaurants, die für bestimmte Gerichte bekannt sind, von vornherein ausschließen.

Wenn sich Ihr Restaurant zum Beispiel auf Meeresfrüchte spezialisiert hat (auch wenn Sie weitere köstliche Gerichte anbieten), wird ein guter Teil der allergischen Menschen es einfach nicht besuchen, um kein Risiko einzugehen.

Wenn die Leute misstrauisch sind und wir nichts tun, um zu zeigen, dass uns dieses Thema wichtig ist, dann beschweren wir uns hinterher bitte nicht.

Die positive Seite

Es geht nicht darum, Opportunisten zu sein, aber Allergien sind eine Realität des Lebens, und die muss man akzeptieren. 80 % der allergischen Menschen wissen genau, was sie essen können und was nicht. Wenn wir als Gastronomieunternehmer also deutlich machen, dass wir das Thema ernst nehmen, und diese Information in unseren Marketingmaßnahmen nutzen, ziehen wir einen guten Teil neuer Gäste an.

Es genügt, unsere guten Hygienepraktiken bekannt zu machen, damit bei der Zubereitung von Gerichten für Menschen, die uns vorher mitgeteilt haben, dass sie gegen bestimmte Zutaten allergisch sind, kein Kontakt mit Allergenen entsteht.

Wenn wir uns die Zeit nehmen, Prozesse für dieses Thema zu definieren und umzusetzen – was spricht dagegen, das in unseren Marketingmaßnahmen zu kommunizieren und davon zu profitieren? NICHTS, absolut nichts. Im Gegenteil, der potenzielle Gast wird es Ihnen danken.

Eine dritte Seite, die gefährlichste

Wir bieten Essen an, bitte! ESSEN IST EMPFINDLICH, wir verkaufen keine Schuhe oder Mützen … die Leute besuchen uns und verlassen sich darauf, dass sie etwas essen, das hygienisch und völlig sicher zubereitet wurde. Das Problem ist, dass sie das oft blind tun.

Genau dort entsteht die „dritte Seite“, und ich meine damit den Fall, in dem der Staat die Einhaltung bestimmter Regeln vorschreibt.

Das Thema Allergien ist in manchen Ländern mit Vorschriften geregelt, und das sage ich Ihnen, der ich Restaurants in (den USA, Kolumbien, Costa Rica und El Salvador) habe.

Einige Länder sind von der Umsetzung weit entfernt, in anderen haben Sie den Staat dagegen ständig mit der Peitsche im Rücken, und wie ich schon mehrfach gesagt habe: Länder kopieren sich ihre Verordnungen und Vorschriften gegenseitig … früher oder später kann eine solche Regelung auch in Ihr Land kommen.

Es genügt, den Fall Spanien anzusehen, wo die Verordnung (Europäische Union) Nr. 1169/2011 über die Information der Verbraucher über Lebensmittel in Kraft getreten ist. (Ich nenne Spanien nur aus naheliegenden Gründen). (Wenn Sie mehr über die Verordnung wissen möchten, hier der Link zu diesem PDF-Dokument).

Wie wir in diesem Artikel über die Vorschriften für Fritteusen und gesättigte Fette in Panama analysiert haben, wiederholt sich dasselbe: Man muss nicht warten, bis man uns dazu zwingt, denn wie eingangs erklärt, sind solche Themen auch Gelegenheiten, den Umsatz unserer Restaurants zu steigern.

Ich empfehle Ihnen, sich über die in den USA geltenden Vorschriften für Restaurants zu informieren. Ich muss Ihnen sagen, dass mir als Lateinamerikaner einige davon ÜBERTRIEBEN erscheinen, aber nach den Jahren, die ich in der Gastronomie habe, kann ich Ihnen sagen, dass mir die Finger an den Händen nicht reichen, um zu zählen, wie oft Vorschriften aus den USA Jahre später von anderen Ländern übernommen wurden, in denen ich Restaurants habe.

Deshalb ist es besser, von Anfang an alles richtig zu machen, denn solche Vorgaben verursachen immer Kosten (Erstellung einer neuen Speisekarte oder eines neuen Menüs, Investition in neue Elemente usw.).

Wenn in Ihrem Land das Thema Regelungen oder Vorschriften zu Allergien überhaupt keine Rolle spielt, empfehle ich Ihnen, sich sofort darum zu kümmern, denn früher oder später wird irgendein Witzbold von Politiker, der es in einer TV-Sendung sieht, es vorschlagen, und dann wird es umgesetzt.