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Prime-Cost-Rechner
Die Kennzahl, die entscheidet, ob Ihr Restaurant gewinnt oder verliert. Addieren Sie Wareneinsatz und Personalkosten, vergleichen Sie das Ergebnis mit Ihrem Ziel und sehen Sie die jährliche Auswirkung.
Ihr Ergebnis
Füllen Sie die Angaben aus und klicken Sie auf Berechnen. Das Ergebnis erscheint hier.
Was er misst und wie Sie ihn lesen
Der Wareneinsatz ergibt sich aus Einkäufen plus Anfangsbestand minus Endbestand. Der Prime Cost addiert diesen Wareneinsatz und die Personalkosten.
Die Lücke ist der Abstand zwischen Ihrem Prime Cost und dem Ziel, das Sie wählen. Die monatliche Auswirkung ist diese Lücke, angewendet auf Ihren Umsatz; die jährliche multipliziert sie mit zwölf.
Die Bereiche sind Richtwerte und ersetzen keine Gewinn- und Verlustrechnung. Prüfen Sie steuerliche Entscheidungen mit Ihrer Steuerberatung.
Die Bereiche sind Richtwerte für unabhängige Restaurants mit Vollservice in Lateinamerika. Sie ersetzen weder Ihre Gewinn- und Verlustrechnung noch eine Prüfung durch die Buchhaltung.
Drei Entscheidungen nach dem Ergebnis
1. Sehen Sie sich die Lücke an
Vergleichen Sie das Ergebnis mit Ihrem Ziel. Wenn es außerhalb des Bereichs liegt, ändern Sie nicht alles gleichzeitig: Wählen Sie den Hebel mit der größten Wirkung.
2. Rechnen Sie es in Geld um
Rechnen Sie die Lücke in Dollar pro Monat und pro Jahr um. So wissen Sie, ob sie ein Gespräch, einen Lieferantenwechsel oder eine Preiserhöhung rechtfertigt.
3. Machen Sie einen Test
Legen Sie eine Maßnahme für die nächsten 7 Tage fest, messen Sie das Ergebnis und kommen Sie zum Rechner zurück. Eine Entscheidung pro Woche.
Wochen-GuV-Vorlage herunterladen Zugang per E-Mail; enthält 12 Wochen und die Spalten für Prime Cost und EBITDA.
Häufige Fragen
Was gehört zum Prime Cost?
Wareneinsatz und Personalkosten. Manche Betreiber rechnen Rabatte oder Bewirtungen hinzu; hier lassen wir sie außen vor, damit Sie die Basis vergleichen können.
Wie berechne ich den Wareneinsatz?
Einkäufe der Periode plus Anfangsbestand minus Endbestand. Wenn Sie die Zahl bereits aus der GuV haben, können Sie sie direkt als Einkäufe einsetzen und die Bestände auf null lassen.
Welcher Bereich ist normal?
Als Richtwert streben viele unabhängige Restaurants mit Vollservice einen Prime Cost zwischen 60 % und 65 % an. Der Bereich ändert sich je nach Konzept, Land und Servicemodell.
Warum ist die jährliche Auswirkung wichtig?
Weil eine Lücke von zwei Punkten im Monat klein wirkt, aber zu einem Liquiditätsproblem wird, sobald Sie sie mit zwölf multiplizieren.
Geprüft vom Redaktionsbeirat · Letzte Prüfung: Oktober 2026 · Methode und Annahmen
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