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Speisekarten-Preisrechner
Von den Rezeptkosten zum Preis, den Sie verlangen sollten. Mit Schwund, Ziel-Wareneinsatz und Steuer, damit die Marge keine Überraschung wird.
Ihr Ergebnis
Füllen Sie die Angaben aus und klicken Sie auf Berechnen. Das Ergebnis erscheint hier.
Was der Rechner misst und wie Sie ihn lesen
Zuerst berechnen wir die realen Kosten: Zutatenkosten geteilt durch die Ausbeute nach dem Schwund. Danach wenden wir den Ziel-Wareneinsatz an und erhalten den Preis ohne Steuer.
Der empfohlene Preis rundet den Preis inklusive Steuer auf den nächsten halben Dollar auf, damit die Karte einfacher wird. Eine Regel der Preispsychologie ist das aber nicht.
Die Bruttomarge ist die Differenz zwischen dem Preis ohne Steuer und den realen Kosten. Personal, Miete und andere Kosten sind darin nicht enthalten.
Die Bereiche sind Richtwerte für unabhängige Restaurants mit Vollservice in Lateinamerika. Sie ersetzen weder Ihre Gewinn- und Verlustrechnung noch eine Prüfung durch die Buchhaltung.
Drei Entscheidungen nach dem Ergebnis
1. Sehen Sie sich die Lücke an
Vergleichen Sie das Ergebnis mit Ihrem Ziel. Liegt es außerhalb des Bereichs, ändern Sie nicht alles gleichzeitig: Wählen Sie den Hebel mit der größten Wirkung.
2. Rechnen Sie es in Geld um
Rechnen Sie die Lücke in Dollar pro Monat und pro Jahr um. So wissen Sie, ob sie ein Gespräch, einen Lieferantenwechsel oder eine Preiserhöhung rechtfertigt.
3. Testen Sie es
Legen Sie eine Maßnahme für die nächsten 7 Tage fest, messen Sie das Ergebnis und kommen Sie zum Rechner zurück. Eine Entscheidung pro Woche.
Wöchentliche P&L-Vorlage herunterladen Zugang per E-Mail; enthält 12 Wochen und die Spalten Prime Cost und EBITDA.
Häufige Fragen
Was ist der Ziel-Wareneinsatz?
Der Anteil am Umsatz, den Sie für Lebensmittelkosten ausgeben möchten. Bei vielen Restaurants mit Vollservice liegt er je nach Konzept zwischen 28 % und 35 %.
Wie berücksichtige ich den Schwund?
Geben Sie den Prozentsatz des Produkts an, der beim Putzen, Garen oder durch Verderb verloren geht. Die realen Kosten steigen, weil Sie mehr einkaufen müssen, um dieselbe Portion zu servieren.
Muss ich die Steuer einbeziehen?
Wenn Ihre Karte Preise inklusive Steuer zeigt, geben Sie sie an, um mit dem Preis zu vergleichen, den der Gast sieht. Wenn nicht, lassen Sie den Wert bei null.
Ist der empfohlene Preis verbindlich?
Nein. Er ist ein Ausgangspunkt. Prüfen Sie Wettbewerb, wahrgenommenen Wert und Zahlungsbereitschaft, bevor Sie die Karte ändern.
Geprüft vom Redaktionsbeirat · Letzte Prüfung: Oktober 2026 · Methode und Annahmen
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Eine Zahl, eine Entscheidung
Eine umsetzbare Idee für Ihr Restaurant: Kosten, Umsatz, Team oder Ablauf. Ohne Füllmaterial und ohne Versprechen auf endloses Wachstum.