Herramienta gratuita · 4 minutos
Calculadora de precio de menú
Del costo de la receta al precio que debes cobrar. Incluye merma, food cost objetivo e impuesto para que el margen no sea una sorpresa.
Tu resultado
Completa los datos y pulsa calcular. El resultado aparecerá aquí.
Qué mide y cómo leerlo
Primero calculamos el costo real: costo de ingredientes dividido entre el rendimiento después de la merma. Después aplicamos el food cost objetivo para obtener el precio sin impuesto.
El precio sugerido redondea el precio con impuesto al siguiente medio dólar para facilitar la carta, pero no es una regla de psicología de precios.
El margen bruto es la diferencia entre el precio sin impuesto y el costo real. No incluye mano de obra, alquiler ni otros costos.
Los rangos son orientativos para restaurantes independientes de servicio completo en LATAM. No sustituyen tu estado de resultados ni una revisión contable.
Tres decisiones después del resultado
1. Mira la brecha
Compara el resultado con tu objetivo. Si está fuera de rango, no ajustes todo a la vez: elige la palanca con mayor impacto.
2. Ponle dinero
Convierte la brecha en dólares al mes y al año. Así sabes si merece una reunión, un cambio de proveedor o una subida de precio.
3. Haz una prueba
Define una acción para los próximos 7 días, mide el resultado y vuelve a la herramienta. Una decisión por semana.
Descargar la plantilla P&L semanal Acceso con email; incluye 12 semanas y las columnas de prime cost y EBITDA.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el food cost objetivo?
El porcentaje de las ventas que quieres dedicar al costo de comida. Para muchos restaurantes de servicio completo está entre 28% y 35%, según el concepto.
¿Cómo incluyo la merma?
Introduce el porcentaje de producto que se pierde en limpieza, cocción o desperdicio. El costo real sube porque necesitas comprar más para servir la misma ración.
¿Debo incluir el impuesto?
Si tu carta muestra precios con impuesto incluido, indícalo para comparar contra el precio que ve el cliente. Si no, déjalo en cero.
¿El precio sugerido es obligatorio?
No. Es un punto de partida. Revisa competencia, percepción de valor y disposición a pagar antes de cambiar la carta.
Revisado por el Consejo editorial · Última revisión: octubre de 2026 · Método y supuestos
Para seguir leyendo
Ver todos
Un número, una decisión
Una idea aplicable para tu restaurante: costos, ventas, equipo u operación. Sin relleno y sin promesas de crecimiento infinito.