Herramienta gratuita · 4 minutos
Calculadora de prime cost
El número que decide si tu restaurante gana o pierde. Suma comida y personal, compáralo con tu objetivo y mira el impacto anual.
Tu resultado
Completa los datos y pulsa calcular. El resultado aparecerá aquí.
Qué mide y cómo leerlo
El costo de comida se calcula con compras más inventario inicial menos inventario final. El prime cost suma ese costo y el costo de personal.
La brecha es la diferencia entre tu prime cost y el objetivo que elijas. El impacto mensual es esa brecha aplicada a tus ventas; el anual multiplica por doce.
Los rangos son orientativos y no sustituyen un estado de resultados. Revisa con tu contador antes de tomar decisiones fiscales.
Los rangos son orientativos para restaurantes independientes de servicio completo en LATAM. No sustituyen tu estado de resultados ni una revisión contable.
Tres decisiones después del resultado
1. Mira la brecha
Compara el resultado con tu objetivo. Si está fuera de rango, no ajustes todo a la vez: elige la palanca con mayor impacto.
2. Ponle dinero
Convierte la brecha en dólares al mes y al año. Así sabes si merece una reunión, un cambio de proveedor o una subida de precio.
3. Haz una prueba
Define una acción para los próximos 7 días, mide el resultado y vuelve a la herramienta. Una decisión por semana.
Descargar la plantilla P&L semanal Acceso con email; incluye 12 semanas y las columnas de prime cost y EBITDA.
Preguntas frecuentes
¿Qué incluye el prime cost?
Costo de comida y costo de personal. Algunos operadores añaden descuentos o invitaciones; aquí los dejamos fuera para que puedas comparar la base.
¿Cómo calculo el costo de comida?
Compras del periodo más inventario inicial menos inventario final. Si ya tienes el dato del P&L, puedes usarlo directamente como compras y dejar los inventarios en cero.
¿Qué rango es normal?
Como referencia orientativa, muchos restaurantes independientes de servicio completo buscan un prime cost entre 60% y 65%. El rango cambia por concepto, país y modelo de servicio.
¿Por qué importa el impacto anual?
Porque una brecha de dos puntos parece pequeña en el mes, pero se convierte en un problema de caja cuando se multiplica por doce.
Revisado por el Consejo editorial · Última revisión: octubre de 2026 · Método y supuestos
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Un número, una decisión
Una idea aplicable para tu restaurante: costos, ventas, equipo u operación. Sin relleno y sin promesas de crecimiento infinito.