Higiene, compras, energía, mermas y procesos que sostienen la operación diaria y protegen el margen sin frenar el servicio.
La operación se rompe en los detalles: una cámara mal temperada, una compra de más, una merma que nadie mide. Aquí reunimos higiene, compras, energía y procesos para sostener la calidad sin inflar los costos.
7 artículos publicados
En los últimos años, los comensales han comenzado a exigir más que solo buen sabor en los platos. Ahora, factores como la sostenibilidad, el apoyo a la economía local y el origen de los ingredientes juegan un papel crucial en la percepción que tienen de los…
Generalmente se suele hacer la limpieza de un restaurante cuando ya los clientes se han retirado, pero a veces surge la duda de si es correcto o no hacer limpieza extra mientras hay clientes dentro del establecimiento, muchos creen que puede dar mala imagen,…
