Un factor clave para aumentar las ganancias de un restaurante
Este es uno de los factores más importantes que debemos tomar en cuenta cuando queremos mejorar las ventas de un restaurante…
Siempre he sostenido que el proceso para hacer crecer un restaurante es en realidad bastante simple pero por diversas razones como el miedo, el estrés y el exceso de trabajo solemos verlo como una tarea realmente complicada.
Básicamente ponemos el crecimiento de nuestro restaurante en un pedestal, es decir, lo vemos como algo complejo cuando en realidad no lo es y nos pasamos el día a día enfocándonos en las tareas que conlleva el negocio y dejamos en un segundo plano la mejora continua que es una de las actividades que nos permitirá ir creciendo poco a poco.
Si conoces un poco sobre mi trayectoria en el negocio restaurantero y sabes un poco sobre el éxito que he tenido montando mis restaurantes, es probable que en este momento estés pensando algo como esto: “puede que PARA TI sea fácil pero PARA MI no lo es”.
Dejame decirte que en realidad no es asi… esa actitud de “considerarlo fácil” me nació justo cuando estaba pasando por enormes problemas en mi primer restaurante que funcionó en verdad…
Básicamente la misma desesperación por tratar de sacar adelante mi restaurante, fue la que me hizo comenzar a prepararme mucho, comencé a estudiar e investigar por mi cuenta, me pasaba horas y horas consultando libros, leyendo de expertos estadounidenses, viendo entrevistas y reportajes en revistas sobre restauranteros exitosos.
En ese momento estaba muy mal, eran momentos de desesperación en los cuales mis ventas iban muy mal, tenía muchas pérdidas, pocos clientes, etc…. me sentía francamente muy frustrado y con ganas de cerrar el restaurante.
Fue en ese preciso momento de mi vida que entré en razón y me di cuenta que en todo ese conocimiento que adquiría por medio de todas mis investigaciones y estudios, había algo que se repetía todo el tiempo: el proceso que siguieron muchos restauranteros exitosos a los que estudiaba era básicamente el mismo.
No importa el país ni el tipo de comida, todos hacían lo mismo y de esa manera era como lograban crecer…
A partir de eso es que quiero hablar de un factor clave cuando lo que queremos es aumentar los ingresos y ganancias: el trabajo sobre la reputación del restaurante.
Hoy en día, también por mi experiencia, puedo decir que la reputación del restaurante, es uno de los factores más importantes para lograr crecer. Naturalmente existen otros factores que iremos compartiendo en el boletín por correo y dentro del sitio como la reducción de costos, estrategias para atraer clientes, preparar comida deliciosa, establecimiento adecuado de precios en el menú o carta, etc. pero en este momento quiero enfocarme en la reputación.
La reputación de un restaurante es clave y está interconectada con el resto de elementos, básicamente es el resultado del resto de factores y por eso es importante darle una enorme prioridad y tener un entendimiento acertado de la misma para poder tomar decisiones correctas.
Todo se resume de la siguiente manera:
Si nuestro restaurante tiene una buena reputación, podremos atraer clientes fácilmente, aumentar las ventas, reducir costos publicitarios, etc.
Por el contrario, si nuestro restaurante tiene una mala reputación, entonces todo se pondrá más dificil, no será fácil atraer clientes, las ventas no crecerán, los costos publicitarios se mantendrán o aumentarán y aún así, los resultados no van a mejorar.
¿Queda clara su importancia no?
Por esa razón, tenemos que enfocarnos en construir una buena reputación… eso si es que queremos realmente crecer con nuestro restaurante.
Una buena reputación se obtiene cuando ponemos mucho énfasis y damos una gran prioridad en prácticamente todos los elementos del negocio, sobre todo en aquellos relacionadas directamente con nuestros clientes y que son clave a la hora de que los mismos “generen” para sí mismo una opinión sobre nuestro restaurante.
Lo repito: todos los elementos (administrativos, comerciales, operativos, etc) absolutamente todos deben tener una gran importancia y deben trabajarse con la mayor calidad posible… eso es, finalmente, lo que nos permitirá ofrecer mayor calidad en todos los sentidos y es lo que finalmente nos permitirá tener una buena reputación de cara a la percepción de los clientes.
Pero para hacer la tarea más sencilla, podemos definir aquellos que pueden percibirse como los más importantes…
¿Cuáles son esos elementos o factores más importantes?
1 – La calidad de la comida.
2 – El servicio brindado por el personal.
3 – La limpieza del local o establecimiento.
4 – El tiempo de preparación y entrega de los platillos.
Hay que trabajar duro en esos 4 elementos porque son prácticamente los más importantes de cara a la percepción del cliente promedio…
La calidad de la comida
Es tan simple como no hacer comida de la que no te sientas orgulloso, deja de vender lo que no te haga sentir orgulloso, saca de tu carta o menú aquellos platos que no te hagan sentir totalmente satisfecho de forma personal.
Al mismo tiempo, procura que los procesos de preparación de los platillos estén pensados como si se tratase de comida que preparas para ti mismo.
Es así de simple…
El servicio brindado por el personal.
Hay que tratar muy bien a los clientes y hay que enseñarle a los empleados a hacerlo.
También… es así de simple…
Debes tener un sistema definido que proporcione todas las pautas en relación a cómo se debe tratar al cliente en todos los aspectos.
Estas lecturas te serán muy útiles para ampliar el tema:
Cómo superar las expectativas de los clientes de tu restaurante
¿Cómo fidelizar clientes en un restaurante? explicación práctica de la vida real
Logra que los empleados de tu restaurante se pongan en el lugar del cliente
Motivar a los empleados de un restaurante para aumentar las ganancias
La limpieza del local o establecimiento
Este es uno de los asuntos más delicados y debemos darle una alta prioridad. De poco o nada nos servirá dar un buen servicio si el cliente percibe una limpieza pobre en el restaurante.
Si la limpieza se descuida, prácticamente estaremos tirando a la basura todo el esfuerzo que se haya puesto en tener platillos de calidad y en ofrecer un excelente servicio.
Estas lecturas te serán muy útiles para ampliar el tema:
Limpieza e higiene como prioridad en tu restaurante
Limpieza en restaurantes cuando hay clientes
El tiempo de preparación y entrega de los platillos
Este es uno de los temas más importantes. Es claro que tenemos que darle una alta prioridad a reducir el tiempo de preparación de los platillos sin descuidar la calidad de los mismos.
Muchos clientes suelen quejarse públicamente cuando los tiempos son demasiado extendidos, en otros casos, algunos clientes nunca vuelven a un lugar en donde se hayan tardado demasiado en entregar sus platillos.
Seguramente a ti mismo te ha pasado cuando en plan de cliente común y corriente, has salido a comer a algún restaurante, seguramente te ha pasado que terminas molesto o te sientes frustrado si tu comida tarda demasiado…
Para solucionar este asunto, es importante que el equipo de cocina tenga un alto sentido de urgencia…
Afortunadamente esto es algo que se aprende y se enseña fácilmente, por lo que basta con una reunión con el equipo en la que se establezca el tiempo de preparación y entrega como algo prioritario.
Es importante también que los procesos de preparación se definan correctamente y se agilicen lo más que se pueda para que los tiempos se reduzcan.
De esa manera, el restaurante no verá afectada su reputación…
Espero que tomes conciencia sobre este tema, por experiencia propia puedo decirte que el tiempo invertido en todo lo mencionado, es en definitiva, un tiempo invertido de forma correcta y que te generará muchísimos beneficios, sobre todo en el incremento de ganancias que percibirás en tu negocio.
Escrito por Jordi Eserski de RestauranteLleno.com, si el contenido te gustó, no dudes en suscribirte gratuitamente a nuestro boletín para recibir más contenidos.
